很多小仙女为了保持身材都会吃很多素材来充饥比如莲藕土豆之类的，在炒莲藕的时候你仔细看就会发现莲藕会变黑看起来很奇怪，那么要怎么炒才不会出现这种情况，变黑了还能吃吗？小编自己是很喜欢吃藕的所以有一些了解知道变黑了也可以吃那么不喜欢黑的要怎么处理？
莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。先烫熟了在用一些调料进行搅拌这样在没什么食欲的时候也可以吃的比较开心哦。
莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。不过这样可能让藕炒出来有一点发酸如果你不喜欢酸的话可以在炒之前再用清水洗一次就好啦。
莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。盐水的制作不用多说了吧接一碗水把盐放进去让盐溶解了之后把藕切片了之后放到碗里泡着就好啦。
莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。你可以用家里别的锅来煮藕除了铁以外的还有别的材质的餐具也可以拿出来使用哦。
