爆炒鱿鱼
1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
酱香鱿鱼须
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。
鱿鱼丝炒韭菜
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
甜辣鱿鱼
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出()的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
酱爆鱿鱼
1、将鱿鱼洗净,改刀后用热水焯一下,捞出备用;
2、锅内倒油,葱姜蒜辣椒面儿倒入翻炒,加入甜面酱,芝麻和孜然,翻炒,最后倒入焯好的鱿鱼,翻炒,加少许生抽,蚝油,炒干后即可!孩子们的最爱!
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