对于怎么制作鱿鱼，我们首先得先了解，怎么处理好鱿鱼，鱿鱼有很多处理方法，鱿鱼的有些部位是不能吃的，这对于这点可能大家还不太了解，所以小编还是做了一篇文章来给大家来普及一下鱿鱼的处理方法，再教大家怎么制作鱿鱼的菜，这样有正确的步骤来做鱿鱼才是正确的。
1.怎么处理鱿鱼
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮:这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗
2.鱿鱼怎么做好吃
1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。
2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味。
3、提前焯水这步必不可少。
4、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
3.鱿鱼有什么作用
1、由于当中含有丰富的钙铁磷等一些微量元素，对于骨骼发育和造血是十分有益处的，还可以预防贫血。由于当中除了富含有蛋白质以及人体所需要的氨基酸之外，还含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可以起到缓解疲劳恢复视力改善肝脏功能。
2、由于当中所含的多肽和硒等一些微量元素起着抗病毒抗射线的作用，在中医当中认为鱿鱼有滋阴养胃补虚润肤的功能。但是也许你不知道每一百克的鱿鱼胆固醇的含量会高615毫克是肥肉胆固醇含量的40倍。
3、鱿鱼的纸坊当中含有大量的高度不饱和脂肪酸，比如EPA,DHA，再加上肉当中所含的高量牛磺酸，可以有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化胆结石的形成都颇具效力的。同时还能够补充脑力，预防老年痴呆症。
4.鱿鱼怎么挑
表皮，挑选鱿鱼时首先查看鱿鱼的表皮，表皮光亮，压一下感觉有弹性，紧实的是好的鱿鱼，如果压一下外皮，发现松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。
体形，挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形，看看鱿鱼的完整性，看看头部，尾部，须等都是否完整，越完整的质量越好。
颜色，鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，这样的是正常的，如果是纯白色，没有其他颜色，则这样的鱿鱼一般是被消毒过的，其中的消毒剂吃了对人体伤害大，不要购买春白色的鱿鱼。
味道，挑选购买鱿鱼时，我们要闻一闻鱿鱼的味道，如果闻到了一股臭味，或其他刺鼻的味道，则说明这个鱿鱼已经坏了，不要购买这样的鱿鱼。好的鱿鱼应该是正常的海腥味。
时间，挑选购买鱿鱼的时间要选对，如果时间允许，最好是选择早晨购买，那时侯的商贩一般都是刚才海边购买进来的新鲜的鱿鱼，如果等到下午，则防止时间过长，不如早上的新鲜。
5.怎么保存鱿鱼
1、捕捞作业需几个小时的渔船则使用冰保藏，有些渔船不将鱿鱼和冰接触，而是中间夹一张塑料纸，这样可以防止鱿鱼皮变色，以及由于溶水沥出效应引起风味变化。目前该方法已推广至所有渔船
2、渔船在拍卖市场附近卸货，按大小包装在聚苯乙烯箱内，现场立即拍卖。这种鱿鱼都是刚从活鱼槽拿到市场还不到一小时。另一些供应鲜鱼市场的钓船，在钓获后立即输送到保藏区，送人循环海水保藏槽内，然后按大小放置于聚苯乙烯箱内。
3、新鲜的鱿鱼也用于加工优质的鱿鱼干。供应这种市场的鱿钓船是在夜间作业至午夜二时，凌晨五时在市场上出售，上午八时开始加工。在船上清洗鱿鱼，按大小分类，并小心装箱。为防止高功率灯使渔获物变干，鱼箱上放置一块油布。海上作业时间长的渔船所卸下的渔获质量较差，鱿鱼价格低，不能满足优质鱿鱼的要求。
4、几小时内不卸下的鱿鱼要加冰，加冰前最好用冷却海水冷却，应避免鱿鱼与融冰接触。鱿鱼保藏在木箱或干箱内，四周放冰。鱿鱼与冰的比例为：夏季1 ：3，春季1 ：2，冬季1 ：0. 3。鱼舱隔热的好坏对用冰量至关重要。
总结：通过以上文章大家都可以了解到鱿鱼怎么烹饪了吧，是不是很简单啊，从小编给的步骤来说应该算是非常简单的，所以大家学习鱿鱼的制作方法应该非常快吧，但是在制作鱿鱼的时候，大家记得把鱿鱼的哪些不能吃的部位处理好，这样才是正确的制作鱿鱼的方法。
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