1.铁板鱿鱼是怎么做的
鱿鱼的做法有很多种。三八女性网小编为大家介绍的这几种做法都是很常见的做法,关键是做法也是很简单的哦。学会之后我们在家每天都可以做出不同口味额鱿鱼出来了,就不用去外面买了。
1 鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分,
2 放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝,
3 锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒,
4 加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀,
5 放在烧热的铁板上上桌。
2.鱿鱼好吃的做法有哪些
酱香鱿鱼须
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。
下锅的时候,腌制里的料不要一起倒进锅里,先干煸一下。
爆炒鱿鱼
1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
甜辣鱿鱼
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出()的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
鱿鱼丝炒韭菜
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
3.鱿鱼怎么去腥味
1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。
2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,也能有效去除异味。
3、提前焯水这步必不可少。
4、根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
4.怎么挑选新鲜的鱿鱼
闻闻味道
判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道,鱿鱼如果变质会有恶臭味。鱿鱼属于很容易变质的食物,夏天一定要养在冰里否则很快就坏了。
色泽光亮
挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽。新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光芒,而用福尔马林泡过的鱿鱼,以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼,都会泛死光。
体型完整
仔细观察鱿鱼身体,越是完整说明鱿鱼越新鲜。反之说明这鱿鱼已经死很久了,最好不要购买。肢解过的鱿鱼也尽量不要购买,也许它之前就是不新鲜的。
大小适中
有小伙伴买鱿鱼喜欢买最大的,其实鱿鱼并不是越大越好吃的,理想状况下应该选择4-6两重的鱿鱼。太大或者太小的鱿鱼吃起来口感都不是很好。
手撕测试
用手拽鱿鱼的头部和身体,如果轻轻松松就扯分离了,说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体连接较紧,肉质也摸上去紧实。
观察粘膜
新鲜鱿鱼外表有层完整的膜,用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜,说明鱿鱼已经放太久了,不新鲜。鱿鱼在下锅前要注意清理身体上的薄膜。
5.鱿鱼怎么切好看
1)鱿鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。
2)从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)
3)把去皮后的鱿鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上。
4)从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。
5)然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。
6)顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
7)头部触须部分,切成小段即可。
8)把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
9)改刀后的鱿鱼经沸水焯下或热油里炸下就会卷起。
总结:以上就是三八女性网小编为大家总结的关于铁板鱿鱼是怎么做的,以及鱿鱼好吃的做法有哪些的相关内容。相信大家在看完这篇文章之后对于鱿鱼的做法有了一定的了解。在烹制鱿鱼之前处理的方法也有为大家介绍,希望可以帮助到大家。
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