家常小炒茄子怎么做 炒茄子需要焯水吗

2018-04-02 14:48    范港

炒茄子是我们很常见的一种家常菜肴,这样的一道简单的家常小炒茄子也是很多人喜爱的。那么你知道这道家常小炒茄子的做法是怎样的吗?那么接下来接下来我们就和三八女性网的小编一起来看一下吧!

家常小炒茄子怎么做

  其实这道家常的小炒茄子是很简单的哦。只是我们在炒之前要注意可以先将茄子进行焯水的。很多的人不知道为什么要进行焯水。茄子焯水之后这样可以帮助我们在炒的时候让茄子吸油更加的均匀。炒出来的也会更加的好吃的哦!

  1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。

  2、青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

  3、锅中倒油,下入姜丝煸炒。

  4、再倒入肉丝炒。

  5、肉丝炒熟后盛出。

  6、锅中倒少许油,倒入茄子翻炒。

  7、炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点)。

  8、再倒入炒好的肉丝。

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  9、放入青红椒丝翻炒一会。

  10、出锅前放鸡精调味,炒匀盛出。

炒茄子需要焯水吗

  红烧茄子很费油,但烧的茄子却用油很少,诀窍是茄子先焯水再下锅,这样每片都吸油均匀,香而不腻。茄子要用手掰。

  从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。

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  但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。

茄子焯水有什么好处

  1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;

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  2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

  3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。

怎么挑选好吃的茄子

  判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。

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  另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子的其他做法大全有哪些

  辣炒茄子

  1、把茄子皮削了洗净,根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁,切好后放盐,淹上十几分钟。

  2、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉),用葱炝锅,把茄子用劲挤出黑水,放锅里煸炒。

  3、茄子炒到变颜色了,放盐、糖用酱油找色,继续翻炒至出锅。

  泰式炒茄子

  1.茄子洗净,切成长段后切条,放入热油锅中以中火略炸至变色,捞出沥干油脂备用。

  2.热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味,再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀,最后加入香菜碎拌炒数下即可。

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  蚝油炒茄子

  1.茄子洗净后先对切、再对切小片,放入热水中汆烫捞起备用。

  2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入葱段爆香,改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。

  干炒茄子

  (1)茄子切滚刀块,干红辣椒切小粒

  (2)大火起油锅(油稍多),放入茄子翻炒片刻后,再放入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白糖小中火反复翻炒,边炒边用锅铲轻轻按压茄子直至茄子炒软炒熟

  (3)撒入葱花、鸡精拌匀,淋少许麻油起锅盛盘。

  总结:以上就是三八女性网小编为大家总结的关于家常小炒茄子怎么做,以及炒茄子需要焯水吗的相关内容。相信大家在看完这篇文章之后对于茄子的做法有了一定的了解。是不是觉得其实以上很简单的呢?那么赶快动手做起来吧!

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