1.家常小炒杏鲍菇炒牛肉的做法
用料:
主料:牛腩500克、杏鲍菇2个
辅料:水淀粉1小勺
调料:色拉油2勺、食盐1/2小勺、姜4片、蒜5瓣、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、小葱5根
做法:
1.准备一盒牛腩,俺买的是偏瘦的牛胸腩,略泡血水;
2.切片,牛肉片加入3大勺生抽和1大勺色拉油拌匀备用;
3.小葱切段,将腌过的牛肉放入煮过里,放入葱、姜;
4.加适量水刚没过牛肉即可,炖煮30分钟,或高压锅5分钟左右,杏鲍菇切条;
5.锅里放1勺色拉油,煸炒姜片和蒜瓣,放入杏鲍菇煸炒;
6.放入煮好的牛肉,连同剩余汤汁,盖盖,大火焖煮片刻;
7.待杏鲍菇吸足牛肉汤汁,倒入调味汁(见上面的材料明细)等上色入味后,调入水淀粉;
8.大火烧至汤汁浓稠,出锅前,撒葱花即可。
2.做杏鲍菇炒牛肉有什么窍门
1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直,否则嚼不烂。
2、杏鲍菇用手撕,口感比用刀切有韧性,而且可以更好的吸收味道。
3、碗汁中蚝油已经偏甜了,糖要少放或者不放。
4、如需加水焖牛肉,一定要加开水,热胀冷缩。
3.怎么处理杏鲍菇
如果是干的杏鲍菇,在烹调前,最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。
也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味,并且其中浸进了糖液,这样味道是会更好的哦,并且口感也是会变得更加的独特了,另外,我们在切杏鲍菇的时候,也是需要注意切的方向哦,最好不要将杏鲍菇的粗纤维切断,不然我们在食用杏鲍菇的时候,会导致我们出现塞牙的情况的,这样对于我们的进食也是有着一定的麻烦的。
总结:相信大家在看过上面的文章后,对“家常小炒杏鲍菇炒牛肉的做法”以及“做杏鲍菇炒牛肉有什么窍门”的内容都有了一定的了解了,文章中还有很多的相关内容,希望能给大家带来帮助,如果还想了解更多,那就来三八女性网查阅资料吧!
推荐阅读: