香菇的营养价值有哪些 香菇有什么作用与功效

2018-05-04 10:30    黄书琴

香菇是一种很受欢迎的菌类食物,有一股浓郁的香味,它的口感也是非常好的,另外香菇的营养价值比较高,所以爱吃的人很多,那么大家知道香菇的营养价值有哪些吗?今天我们来了解一下相关的知识,接下来就和三八女性网的小编一起来看看文章吧!

  爱吃香菇的人很多,小编也是一个呢!那么香菇的营养价值有哪些大家知道吗?香菇有什么作用与功效?想要知道这些问题的答案的话,我们就一起来看看文章中是怎么说的吧,希望大家喜欢,文章还有很多相关的知识,一起来看看吧!

1.香菇的营养价值有哪些

  在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。

  香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。

  现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

香菇的营养价值有哪些

2.香菇有什么作用与功效

  1、提高机体免疫功能

  香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

  2、延缓衰老

  香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

  3、防癌抗癌

  香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍,使它具有更好的抗癌效果。

  4、降血压、降血脂、降胆固醇

  香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇有什么作用与功效

3.哪些人不适合吃香菇

  脾胃不好者

  肠胃不好的人,香菇中难以消化的膳食纤维易加重其肠胃负担,难以消化,所以不宜多吃。

  有皮肤瘙痒症状者

  香菇是动风性食物,对于有皮肤瘙痒症或者旧疾的人来说,大量吃香菇易引发旧疾,加重其皮肤痼疾。

哪些人不适合吃香菇

4.干香菇和鲜香菇哪个好

  干香菇鲜香菇营养价值几乎无差

  从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。

  如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。

  干香菇维生素D含量多于鲜香菇

  鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别,但是由于干香菇经过了长时间的日晒,使得麦角固醇变成更多的维生素D,它的维生素D的含量更高,食用后更能促进钙的吸收,适合老人和儿童食用,预防佝偻病的发生。

  干香菇香味比鲜香菇浓郁

  干香菇经过一系列日晒风干,使得香菇的水分大部分都蒸发了,香味比之鲜香菇变得更加浓郁,用干香菇炖汤味道鲜美,口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓,有的人则不太喜欢这种味道。

  干香菇味道更鲜

  鲜香菇经过干制过后,香菇内的核糖核酸容易被释放出来,并且更易被水解为鸟苷酸,使得鲜味能提高10倍。

  干香菇比鲜香菇保存时间更长

  干香菇是鲜香菇经过日晒干燥,烘干等以系列加工工序制作而成,每月拿出来晾晒一次,其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用,保存时间最多不超过3到5天。

  鲜香菇水分多

  鲜香菇没有经过日光干燥,水分和碳水化合物没有流失,膳食纤维也没有被破坏掉,相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜,更容易消化吸收。

干香菇和鲜香菇哪个好

5.如何选购干香菇

  1、看菌盖

  挑选干香菇首先看“脸蛋”,即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了最佳食用时期。

  2、看颜色

  优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买。

  3、闻香味

  拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买。

  4、摸水分

  拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度。干香菇也不能太干,一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。当然,也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

  5、看菌柄

  优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。

  6、看大小

  香菇大小没什么太大关系,但最好挑表面平滑,大小比较均匀的干香菇,特别那种长得特别大的香菇建议不要买,也有可能是激素催肥的。

如何选购干香菇

6.干香菇要怎么快速泡发

  1、用一个可以密封的容器,比如带盖子的大瓶子,密封性好的饭盒之类,放入干香菇,加大半个容器的温水,盖好盖子。

  2、晃动容器,使香菇在里面上下左右的碰来碰去,越猛烈越好。

  3、持续用力的晃动1分钟。打开看看,如果没有达到你需要泡发的程度,可以再重复上述步骤。我一般晃动3~4分钟,就可以正常做饭啦。如果你还需要准备其他的饭菜,那就再泡发一会儿,效果更好

干香菇要怎么快速泡发

  总结:相信大家在看过上面的文章后,对“香菇的营养价值有哪些”以及“香菇有什么作用与功效”的内容都有了一定的了解了,文章中还有很多相关知识,希望对大家有帮助;如果还想了解更多,那就来三八女性网查阅资料吧!

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