香椿有什么功效与作用吃香椿要注意些什么

　　对于很多人来说，香椿都是一种非常好的美食，那么大家知道香椿有什么功效与作用吗?吃香椿要注意些什么?想要知道这些问题的答案的话，我们就一起来看看文章中是怎么说的吧，希望大家喜欢，文章还有很多相关的知识，一起来看看吧!

1.香椿有什么功效与作用

　　健脾开胃

　　香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。

　　抗菌杀虫

　　香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

　　补阳气

　　香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

　　美容抗衰老

　　香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

　　利尿祛湿

　　香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

　　预防心血管疾病

　　最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

香椿有什么功效与作用

2.吃香椿要注意些什么

　　焯水食用

　　很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

　　不宜过量食用

　　据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。

吃香椿要注意些什么

3.如何腌制香椿

　　第一步：将香椿洗净，放阴凉通风处，晾干表面水分，这一步一定要晾透，不能含有生水。

　　第二步：把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中，撒入适量食盐，轻轻揉匀，腌3到4个小时，直至香椿芽变成深绿。这一步是最关键的，因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了。但盐不要太多，太多就成了咸菜了。

　　第三步：把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中，扎紧口放入冰箱冷冻室。记住，袋口一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。

　　这样保存的香椿芽不仅颜色翠绿，而且可以保存长达一年之久，让你一年四季都能吃到香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。

如何腌制香椿

4.有哪些保存香椿的方法

　　一、焯水法

　　刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C，比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。

　　二、冷藏法

　　香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的 71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。

　　三、冷冻法

　　将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室)，不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。

　　四、盐渍法

　　香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

　　五、盐渍法Ⅱ

　　1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分(清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏);

　　2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了;

　　3、将腌好的香椿分成小份(一次量)袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻;

　　4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开;

　　5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。

有哪些保存香椿的方法