我们在选购荸荠的时候，最好是选择颜色红一点的，因为红一点的荸荠口感会比较好一些。我们在选购荸荠的时候，可以用手捏一下，如果荸荠感觉比较硬的话就可以进行购买。还有就是在挑选荸荠的时候尽量挑选大的。
1.荸荠怎么去皮
将荸荠洗净煮熟之后，放在盐水中浸泡一段时间，再用冷水冲洗干净后剥皮就能够快速很多了。
将荸荠洗净，用小刀去皮的话，先用刀切除顶部和底端部分，然后再去皮。还有，买荸荠的时候挑选芽比较短的，这样的荸荠即甜还容易去皮，挑选的荸荠若是上面只有平平的一点，用削皮刀一下就可以削掉。
注意：用刀子的时候要小心一点的，因为荸荠的肉很嫩的，用力的时候只能是巧劲。
配制浓度为20%的氢氧化钠，加热到沸腾后将荸荠倒入，4-5分钟之后捞出，在清水中搓擦，再加入浓度为2%的盐酸中和6分钟后，再用清水淘洗、搓擦，就可以快速的去掉荸荠皮了。
2.荸荠应该如何选购
选择颜色红一点的荸荠，口感较好。
用手捏一下荸荠，若感觉较硬，则应该选购。
选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处最易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。
挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。
如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
3.荸荠去皮以后怎么保存
荸荠是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，因它形如马蹄，所以俗称马蹄，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。要吃到这美味，前提是去皮。首先在买荸荠的时候就要注意了，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮。
洗净后用清水泡着，水要浸过荸荠，最好是密封的容器，如保鲜盒，如没有就用保鲜膜封一下，容器不可以有油，放保鲜冰箱可放4天以上，第4天换次水可再放2至3天。
4.荸荠的营养价值及功效
去皮荸荠(10张)荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
预防流感：鲜马蹄250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
通肠利便：马蹄500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
5.荸荠搭配什么吃最好
荸荠+香菇
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用，常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。 特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
荸荠+黑木耳
黑木耳能补中益气、降血压、抗癌，配以清热生津、化痰、消积的荸荠烹调，具有清热化痰、滋阴生津的功效。对温热病、口干渴、胸中烦热、咽喉肿痛以及湿热黄疸、咳嗽痰多、肝热目赤、心火口疮等病患者均有辅助治疗作用。
荸荠+冰片
荸荠可以抗癌、清热凉肝，,配以冰片，有消炎、抗菌功效，主治妇女乳头裂痛。
荸荠+豆浆
荸荠与豆浆搭配食用，有清热解毒功效，主治便血。
荸荠+白酒
荸荠与白酒搭配食用，能为人体提供较丰富的营养成分,主治妇女血崩。
6.荸荠不适合什么人吃
荸荠过敏人群
荸荠也是一种常见的过敏源，对荸荠过敏的人群在食用荸荠之后身上会起红疹，引起瘙痒还有其他身体不适，因此，对荸荠过敏的人群日常就不要吃荸荠了，以免伤害身体。
脾胃虚寒人士
荸荠是寒性食物，寒性食物食用后对脾胃有所损伤，建议脾胃虚寒人士少吃或者不吃荸荠，以免引起脾胃不适，产生腹泻、恶心现象，甚至是加重脾胃虚寒。
血淤人群
荸荠是生冷寒性食物，有凉血的作用，对于清热来说不错，但是对于血淤人群来说食用后会加重自身血脉淤堵状况，建议不要食用。
特殊女性
荸荠是寒性食物，因此有些特殊人群是不宜食用荸荠的，例如体寒女性、经期女性、孕妇女性、产前女性都是不宜食用的，以免加重身体寒性和淤血排出不畅快，已经损伤身体。
小编总结：相信通过这篇文章大家对荸荠怎么去皮有了一定的了解，所以小编在这里建议大家虽然荸荠很好吃，不过有些人是不适合吃荸荠的。比如血淤的人群，由于荸荠是一种生冷寒性的食物，所以吃了荸荠会加重血脉淤堵状况。希望通过这篇文章能帮助到你。
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