怎么选购鲜香的生蚝 怎么洗生蚝肉

2018-04-13 16:14    张震魁

生蚝是一种非常好吃的食物,为什么这样说呢,因为生蚝的肉质是非常嫩的,对于作为才菜品来说都是上乘的材料,所以一般的高级餐厅都会使用生蚝作为高档菜,那么在家里我们又要怎么制作生蚝呢,下面我们就来一起看看吧。

    生蚝是一种非常难做的菜,可能对于很多人来说,生蚝根本就没有当过家常菜做过,但是今天小编就教大家一起来学习生蚝的简单的家常菜的做法,在做生蚝之前,我们应该知道生蚝到底怎么选购才是最新鲜的,因为只有新鲜的生蚝才可以做出健康又好吃的菜。

1.怎么选购鲜香的生蚝

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(图片源自网络)

  如果待到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。

  在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

2.怎么洗生蚝肉

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(图片源自网络)


  用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

  买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

3.生蚝怎么吃最营养

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(图片源自网络)


  其实最原汁原味的吃法是最有营养的,也就是煮。

  但是生蚝最常见的吃法就是炭烧生蚝,不管你走在哪里的小吃街,在海鲜小摊前面,都会发现炭烧生蚝的身影,其做法简单,只需要将整个生蚝丢进炭火中,经过一阵猛烤,待生蚝的汁水香味飘出后,用大个的铁钳将其夹出,一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开,即可以上盘食用。

  不过,有部分仁认为生蚝最有营养的吃法是生吃。

  生吃雄体生蚝口感更加爽脆,雌体生蚝更加绵软,这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感,而且生吃生蚝做法也十分简单,只需要将生蚝坚硬外壳劈开,再佐以生食的蘸汁就可以食用了。在生吃生蚝的蘸料中的芥末成分即可去除生蚝的海腥味,也能对品食者的味觉带来空前的挑战,口腔、食道、鼻腔,甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。

4.生蚝有哪些食用忌讳

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(图片源自网络)

  海鲜不宜下啤酒

  食用海鲜饮用很多啤酒,会发生过多的尿酸,然后引起痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中,然后引关节和软组织发炎。痛风发生时,不光被侵略的关节红肿热痛,甚至会此起全身高热,状似败血症。一朝一夕,患有些关节逐步被损坏,甚至还会引起肾结石和尿毒症。

  海鲜忌与某些生果同食

  鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与某些生果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,就会降低落蛋白质的营养价值。并且生果的某些化学成分简单与海鲜中的钙质联系,然后构成一种新的不简单消化物质。这种物质会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等表现。因而,海鲜与这些生果同吃,最少应距离半小时。

  不能与寒凉食物同食

  海鲜本性寒凉,最佳在食用时避免与一些寒凉的食物一起食用,比方空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该立刻饮用一些像汽水、冰水、雪糕这么的冰镇饮品,还要留意少吃或许不吃西瓜、梨等性寒生果,避免致使身体不适。

  生蚝尽管美味可口,但过多食用会致使胃肠担负过重,消化不良,伤胃。并且海鲜通常都属发物,吃多了弊大于利,为了自个的身体,主张不要暴食。如每日吃一到两个,摄入人体的锌、硒已经足够了。锌浓度过高可能会适得其得其反,引起副作用。

    总结:相信大家通过以上文章可以知道生蚝到底要怎么选购才能选到新鲜的生蚝吧,只有选择了好的生蚝才可以制作出最好吃的生耗菜,还有就是大家在吃生蚝的时候一定要注意不能和小编说的那些菜一起吃,因为那些菜回导致身体出现不良的反应。

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