1.抗氧化剂
无论是花青素、类黄酮等多酚类物质还是维生素C，它们都有很强的抗氧化作用，能抵抗自由基对人体的伤害，预防心血管疾病，提高人体免疫力。然而，皮肤中这些营养物的含量可能比果肉中的高。
绿豆皮
绿豆中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮肤含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。，这对人体健康也很有帮助。
绿豆皮又冷又甜，能清热解毒。其清热解毒的功效甚至比绿豆还强。
茄子皮
茄子皮富含大多数花青素和类黄酮。
黄酮类化合物能增强人体细胞间的粘附，软化毛细血管壁，增强毛细血管弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫癜有很好的治疗效果。茄子中类黄酮含量最高的是在茄子皮和肉质的交界处。
茄子去皮后，不仅会降低保健价值，还会影响人体对铁的吸收，因为茄子中的铁被空氧化。
葡萄皮
葡萄皮不仅含有大量的抗氧化物质，还含有白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓形成和预防动脉硬化的作用。
从营养的角度来看，“吃葡萄不吐葡萄皮”在科学上是合理的。葡萄皮含有多羟基酚类化合物白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓形成和预防动脉硬化的作用。
单宁是葡萄皮中的另一种重要物质，具有抗过敏和抗衰老的作用。葡萄皮中含有的花青素还具有抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等功能。
苹果皮
苹果皮富含维生素C、花青素和其他多酚。这些活性物质能够抑制引起血压升高的血管紧张素转换酶，有助于预防心血管疾病和冠心病等慢性疾病并降低其发病率。
苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮比果肉具有更强的抗氧化活性，其抗氧化效果高于其他果蔬。
苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的作用。苹果皮能抑制牙结石的酶活性和口腔内细菌的生长，具有防腐作用，能保护牙齿。
此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生皮也含有大量的抗氧化成分。
2.抗癌和抗癌成分
萝卜皮
辣根皮含有大量的异硫氰酸盐，是萝卜抗癌作用的关键成分。
萝卜皮含有大量萝卜，具有养肝明目的作用，可用于治疗夜盲症。植物纤维具有很强的吸水性，在肠道内易于体积膨胀，是肠道内的“填充物质”，能增强肠道的蠕动，从而有益于膈肌、扩肠通便；
萝卜硫是十字花科蔬菜中最健康的化合物之一，能促进人体免疫机制，刺激肝脏解毒酶活性，保护皮肤免受紫外线伤害。
萝卜皮也含有降血糖物质，是糖尿病患者的好食物。萝卜皮中含有的一些成分，如拉辛和山酚，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降压和强心作用。它是高血压和冠心病患者的好食物。
番茄皮
番茄红素富含番茄皮，是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，可预防心血管疾病和癌症。
番茄红素包含在番茄皮中。如果我们吃更多的番茄红素，番茄红素可以帮助我们疏通血管，保护患病细胞，这有利于血液调节。
番茄红素在人体表皮形成特殊的屏障，有利于抵抗外部辐射。
番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，可预防和治疗心血管疾病，提高免疫力和预防癌症。番茄红素是番茄皮中最丰富的物质。
番茄皮有助于保持肠道健康，让你远离肠道疾病。这是女性饮食的最佳选择之一。
3、膳食纤维和其他营养素
大多数果蔬皮和谷物皮富含膳食纤维，可以促进肠蠕动，有助于防止便秘，如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮。
同时，皮肤也是富含矿物质和维生素的地方。例如，茄子皮含有维生素P和B，梨皮富含铁和锌，苹果皮中的铬含量远远高于果肉。
提示:
从中医的角度来看，有些皮肤有特殊的功效，如冬瓜皮有消暑、健脾、利尿的功效。
建议当你吃上述食物时，尽可能多带些皮肤。
为了减少农药残留，最好在水龙头下擦洗水果和蔬菜。外表“结实”的水果和蔬菜也可以用小刷子擦洗。如果你觉得洗干净了，用水冲洗120秒后你就可以放心吃了。
一些农业残留物也可以通过浸泡在自来水中去除，但是浸泡时间不能太长，10分钟是合适的。
多酚在碱性条件下不稳定。制作绿豆等杂粮粥时，不要加入小苏打。
并非所有的食物皮都可以吃:
马铃薯皮含有茄碱，一种有毒物质。
在甘薯的生长过程中，有害物质可能会在皮肤中积累。
荸荠皮可能吸收大量有害的生物排泄物，也可能含有寄生虫。
成熟的柿子皮含有大量的单宁酸。这些皮最好不要吃。
1.抗氧化剂
无论是花青素、类黄酮等多酚类物质还是维生素C，它们都有很强的抗氧化作用，能抵抗自由基对人体的伤害，预防心血管疾病，提高人体免疫力。然而，皮肤中这些营养物的含量可能比果肉中的高。
绿豆皮
绿豆中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮肤含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。，这对人体健康也很有帮助。
绿豆皮又冷又甜，能清热解毒。其清热解毒的功效甚至比绿豆还强。
茄子皮
茄子皮富含大多数花青素和类黄酮。
黄酮类化合物能增强人体细胞间的粘附，软化毛细血管壁，增强毛细血管弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫癜有很好的治疗效果。茄子中类黄酮含量最高的是在茄子皮和肉质的交界处。
茄子去皮后，不仅会降低保健价值，还会影响人体对铁的吸收，因为茄子中的铁被空氧化。
