家常小炒肉怎么做 小炒肉的不同做法有哪些

2018-04-02 14:29    范港

家常小炒肉是我们的一种家常菜,很多的家庭都会烹制的一道菜肴。那么你知道怎么做吗?其实一份简单的家常小炒肉在烹制的时候也是很有技巧的哦!那么接下来我们就和三八女性网的小编一起来看一下吧!

1.家常小炒肉怎么做

  家常小炒肉的做法是很简单的哦,只要我们学会几个小方法。而且现在小炒肉的做法也是有很多种的,我们可以根据自己的口味的不同还有喜好来进行选择的。那么先和三八女性网小编一起来看一下正宗的小炒肉的具体做法吧!

  1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切条。

  2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。

  3、凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油。

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  4、五花肉煎至黄色时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒。

  5、加少许盐调味,入瘦肉,翻炒片刻出锅。

2.小炒肉的不同做法有哪些

  做法一、

  1、将所有原料清洗干净, 沥干水分,备用。

  2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5 分钟左右。

  3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

  4、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6 成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被 煸出,五花肉片变成金黄色。

  5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

  6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟, 点一些老抽(3ml), 出锅装盘即可。

  做法二、

  1.将五花肉洗净后切成薄片,青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用

  2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻

  3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。

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  做法三、

  1、将五花肉烫煮10min左右,呈半熟状态,取出晾凉切片。

  2、辣椒斜切成段,豆豉剁碎。

  3、炒锅烧热不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用。

  4、炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油。

  5、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒。

  6、加入辣椒翻炒片刻,盐和糖调味即可。

3.炒肉之前怎么腌制

  1、淀粉食盐腌制法

  在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把肉切好后放入碗中拌均匀。 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。 另外,如果不怕费油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起,等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

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  2、鸡蛋腌制法

  将切好的肉里放上食盐、酱油、和半个鸡蛋,这样炒出来的肉爽滑还有鸡蛋味,而且不容易粘锅。

  3、增加油脂含量法

  同样用食盐、酱油腌制,再加上适量的食用油,热锅凉油炒熟,肉质滑嫩。

4.怎么挑选好猪肉

  1、轻触摸

  触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

  2、闻气味

  新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。

  3、观外表

  放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

  4、按弹性

  新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。

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  5、查认证

  购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证,如果都不具备,就应引起注意。

  6、看肥肉

  正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

  7、看颜色

  新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉

  色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。

  总结:以上就是三八女性网小编为大家总结的关于家常小炒肉怎么做,以及小炒肉的不同做法有哪些的相关内容。相信大家在看完这篇文章之后对于小炒肉的做法有了一定的了解。看完之后是不是觉得其实也是很简单的呢?那么赶快动手去学一下吧!

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