藕的做法有哪些

2017-12-15 15:40    范港

吃起来清脆爽口的莲藕,在《本草纲目》中有着“灵根”之称。它的营养价值可想而知有多强大,藕作为一种菜肴它的做法多种多样,那么最热门的有哪几种呢?它的具体做法是怎样的了?藕又有一些什么功效呢?

藕的做法多种多样,那么你知道最热门的有哪几种吗?今天我们介绍的三种热门藕片有凉拌藕片、糖醋藕丸和鹌鹑莲藕汤。藕的功效有哪些以及它的具体做法是什么呢?赶快和我们一起来看看吧!

1.藕的三大热门做法

  凉拌藕片

  1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

  2、锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水份备用。

  3、藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。

  4、锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。

  5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。

  6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

藕的做法.jpg

  小提示

  1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

  2、切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

  3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

       糖醋藕丸

  1、去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;再将去了皮的姜也搽成末;

  2、将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;

  3、将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;

  4、将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;

  5、舀出一小勺放在手中捏成团,将其它所有的都捏成团放在案板上备用;

  6、将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;炸至熟后捞出;

  7、 再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;

  8、调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;

  9、 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;西兰花变色后捞出围着盘中;

  10、 锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;

  11、 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞即可。

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  鹌鹑莲藕汤

  1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。藕去皮切滚刀块。

  2、姜切片,葱去根择洗备用。莲子泡发去绿心待用

  3、鹌鹑入凉水锅中,沸后煮2分钟,捞出清水冲去污沫。

  4、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

  5、放入葱姜、料酒大火煮沸后,开小火煮20分钟。

  6、放入盐拌均匀即可。

2.藕的功效与作用

  1、清热凉血

  莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

  2、通便止泻、健脾开胃

  莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

  3、益血生肌

  藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

  4、止血散瘀

  藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

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  5、安神宁心

  莲藕含维生素B群(特别是B6),有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。

  6、抗衰防癌

  鲜藕中的维生素C及多酚类物质,可以提高免疫力,延缓衰老,预防癌症。

  7、美容养颜

  莲藕能养胃滋阴,是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值,有延年益寿之功效。

3.适用人群

  一般人群均可食用

  1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;

  2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

  3、藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

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4.小贴士

  1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一

  层薄泥保护。

  2、红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起

  来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

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