1.酸菜鱼的步骤
1、切酸菜，切颗粒、切段均可。
2、泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鲜味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。姜蒜很重要，有条件的话，用泡姜更好，子姜也别有风味。另外，有条件的话，放一些泡萝卜、泡豆角之类的，风味都会更好一些。
3、锅里烧油，尽可能多放一点油，酸味多的菜肴，油少了会寡淡，涩口。把姜蒜片先放进去炒香，炒到微微姜黄。
4、然后放入酸菜和泡辣椒，用中火翻炒。炒的时间要稍微久一点，直到酸菜表面没有水汽了，有些干爽的时候，这样可以让酸菜更香。
5、这时候倒入清水。加入盐。撒上白胡椒粉，对于这种有汤的菜，白胡椒粉能起到很好的提鲜作用，尤其对于不喜欢鸡精味精的朋友，白花椒粉的运用很重要，注意，黑胡椒粉不行。生抽酱油放一些，提鲜。可以说，95%以上的家常菜肴，放点酱油都不会有错。
6、烧开后，再煮个5分钟左右，这样汤的滋味就会更足，更浓郁。这时候，酸菜底汤就做好了，往里面放入不同的食材，就可以做成不同过的菜肴，甚至可以像麻辣烫那样，只要是自己喜欢的，就随便瞎放，煮熟了就会很好吃。
7、经典的酸菜鱼，盘子底下垫一点煮熟的豆芽、笋片之类，然后在鱼片中加入盐、料酒、蛋清、水淀粉腌制，然后放入刚才的酸菜汤里烫熟，倒在大碗里，上面撒点干辣椒和花椒，用热油烫香就可以了。
酸菜滑肉
和酸菜鱼差不多，肉片腌制后烫熟就行了。最好是用红薯淀粉，肉片不光嫩，还会很爽滑。加入炒熟的肉丝，然后连汤一起浇在面条上。
2.酸菜鱼用什么鱼最好吃
草鱼：草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。
酸菜鱼用什草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
鲤鱼： 鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效。
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
黑鱼： 酸菜黑鱼，精选天然河溪野生黑鱼，佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料，精心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的功效。 黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。
3.做酸菜鱼要点注意：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择;
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦;
3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
