吃莲藕要削皮吗 洗干净了削不削都行

2017-07-31 10:25    走在路上被大猫

夏天有莲子还有莲藕,莲藕可以切成片、丁炒着吃,也可以切成块炖汤喝,又美味有营养。不少人会问,吃莲藕要削皮吗?

    夏天有莲子还有莲藕,莲藕可以切成片、丁炒着吃,也可以切成块炖汤喝,又美味有营养。不少人会问,吃莲藕要削皮吗?

吃藕要不要削皮

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保证洗干净即可,削不削皮都可以。

    如果莲藕表面比较平整赶紧的话可以不用削皮。因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,对身体有好处。只要用百洁布在莲藕上刷几下 ,去除表面的淤泥就可以了。如果莲藕表面比较凹凸不平,而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色可以用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦,不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。

    当然,莲藕的外皮比较的厚,吃的时候口感挺不好的,有些人不爱吃的话可以选择削皮。所以,看你做的精致还是不精致了,精致口感好就去皮,图块管饱在家做,没必要去皮。莲藕皮是可以食用的,不过也有很多人会选择去掉,一个是卫生,担心破损部位藏有污垢,另一方面是比较好煮熟。


莲藕怎么削皮

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    先用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦。不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。如果用刮皮器刮,凹进去的小坑就很难刮干净了。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。

    变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。


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