食物1:蓝色和紫色紫菜
致病毒素:环状多肽。
发病机制:
如果紫菜在水中浸泡后呈蓝紫色，说明它在海洋中生长时受到有毒物质环状多肽的污染。
解毒方法:不可食用。
食物2:生豆浆
致病毒素:皂苷
发病机制:
由于生大豆也含有有毒成分，如果豆浆在烹饪前被食用，也会导致食物中毒。特别是豆浆加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，此时豆浆中存在的皂素等有毒成分并没有被完全破坏。如果喝了豆浆，会引起中毒，通常在食用后0.1小时内发病，主要表现为胃肠炎症状。
解毒方法:为防止饮用生豆浆中毒，煮豆浆时发生“假煮”后，应继续加热至100℃。煮好的豆浆没有泡沫，泡沫消失也表明皂素等有毒成分被破坏，然后用小火煮10分钟左右，达到安全食用的目的。
食物3:绿豆
致病毒素:皂苷
发病机制:
如果青豆没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。
此外，青豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。
解毒方法:为了防止绿豆中毒的发生，绿豆必须彻底煮熟。
食物4:木薯
致病毒素:亚麻籽苦苷
发病机制:
尽管木薯块根富含淀粉，但整个植物的所有部分，包括根、茎和叶，都含有有毒物质，而新鲜块根毒性很大。因此，食用木薯块根时必须注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽胡黄连苷。如果生吃或未煮熟的木薯被摄入体内或喝汤，可能会导致中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，从而中毒人体。
如果一个人吃了150到300克生木薯，他会导致中毒甚至死亡。
解毒方法:为防止木薯中毒，食用前将木薯去皮，用清水浸泡土豆肉以溶解氰苷。一般来说，70%的氰苷可以在浸泡6天左右后去除，然后加热煮熟后食用。
食物5:新鲜黑木耳
致病毒素:卟啉光敏物质
发病机制:
鲜木耳含有一种对光敏感的光敏物质。进食后，它会受到阳光照射，导致日光性皮炎。在一些严重的病例中，呼吸困难也可能因咽喉水肿而发生。
解毒方法:不可食用。
食物6:蚕豆
致病毒素:巢蛋白
发病机制:
蚕豆种子含有巢蛋白，人们食用后会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春天和夏天吃青豆时，如果烹调不当，往往会发生中毒。此外，该疾病通常发生在食用生蚕豆后4 ~ 24小时。
解毒方法:为了防止蚕豆中毒，最好不要吃鲜嫩的蚕豆，而且必须在食用前煮熟。
