肥肠怎么做好吃肥肠怎么处理去味道

1.肥肠怎么做好吃

　　肥肠的做法有很多种。但是我们今天和大家介绍的这几种都是我很常见的。而且这几种的做法也是很简单的。那么具体有哪些做法呢？是不是很心动了！那么就让我们赶快和三八女性网一起来看一下吧！

　　红烧肥肠

　　1、肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净)后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

　　2、捞出沥干水份，肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

　　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

　　4、这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

　　5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

　　6、在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

　　7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒(后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅)。

　　8、然后倒入肥肠翻炒均匀。

　　9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道)。

　　10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

　　11、.白萝卜切成大块。

　　12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

　　13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

　　14、吃的时候放入香葱就可以上桌。

　　肥肠.jpg

　　溜肥肠

　　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

　　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

　　辣子肥肠

　　1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用;

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用;

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。