4.有以下特点的食物勿食
1.食物发黄发褐(油炸类食物)
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过 120℃ 以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都属于美拉德反应。
国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物。一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
2.变焦(熏烤、油炸食物)
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过 200℃ 后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。
特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。因此应尽量少吃烧烤、炸鱼等食物。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
当然，致病是一个复杂、综合的过程，未必是单一因素导致的;况且，抛开剂量谈致癌，都是不科学的!有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。因此，大家也不必太恐慌。
