鼓椒炒鳝片

制作鳝鱼的方法有很多。在南方有道关于鳝鱼的很好名字的菜，叫太极图，就是小鳝鱼整条油炸。小鳝鱼会蜷缩在一起。类似太极图的图案。那样的鳝鱼适合小鳝鱼。个头稍微大点的鳝鱼建议大家学会这手鼓椒炒鳝片。真是居家宴客的牌面菜。