洋葱怎么切不辣眼睛 洋葱怎么切好看

2018-04-25 10:07    范港

洋葱是我们生活中很常见的一种食材,但是我们都知道,我们在切洋葱的时候是会很辣眼睛的。那么我们该怎么切才会不辣眼睛呢?有什么好的技巧吗?接下来我们就和三八女性网的小编一起来看一下吧!

1.洋葱怎么切不辣眼睛

  1、洋葱放水里切

  切洋葱时,可以把洋葱放在水里切,这样洋葱素就会减少避免辣到流泪。但是水要深一些才有用,还有就是在水里切比较滑,小心伤到手。

  2、植物油擦菜刀

  与上同理,但相对冷水泡菜刀来说,植物油溶解葱蒜辣素的能力更强哦。所以,事先用植物油擦菜刀防止切洋葱辣眼睛的效果更好。

  做法:切洋葱前,用干净的棉布,沾上植物油抹在菜刀上即可。

  3、洋葱先放水里扒开内薄膜

  让我们眼睛辣的叫洋葱素,在洋葱的内薄膜比较多。我们可以切掉头尾之后纵向切开扔进水里。进水里之后一边扒开洋葱一边去掉里边的薄膜,一定不要离开水盆,这样去了薄膜的洋葱也就不会那么辣了,拿出来洗洗就可以切了。

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  4、冷水浸泡菜刀

  洋葱辣眼睛主要是含有挥发性的物质—葱蒜辣素,在切之前将菜刀用冷水泡一下,切的时候洋葱的时候,部分挥发物就会溶解在菜刀上,这样切的时候眼睛就不会因为挥发物质刺激流泪了。

  5、放冰箱冷冻3分钟

  温度越高,葱蒜辣素挥发速度越快,而冷冻一下洋葱,则可减少切的过程中挥发出来的葱蒜辣素,这样就可以达到避免刺激眼睛流泪的目的了。注意,冷冻时间不宜超过三分钟,否则洋葱会被冻熟的,营养价值和口感都会大打折扣。

2.洋葱怎么切好看

  一、顺纹切(横切法)

  这个切法相当适合凉拌菜,夏天到了大家一定要学起来!洋葱的纤维是直的,当你横切时,同时也阻断了洋葱的辛辣感,切好的洋葱泡冰水后,更大幅降低了呛辣的味道哦!

  二、逆纹切(直切法)

  与顺纹切相反,这个切法可以充分保留洋葱的原味,除了逆纹切法以外,也可以从五度角的地方切入,这样切起来的洋葱厚度比较厚,适合拿来煎炒,炒过的洋葱味道超鲜甜呢。

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  三、切小丁

  切小丁应该是切洋葱中最困难的部分,但只要在切之前,先由纵面方向画七刀左右,注意纵切时不要切断;横的方向再补两刀,做完这两个动作,只要往洋葱上方给它一刀两断!小丁自然就会快速产出啦!

  切小丁可以运用的范围超广,包括煮汤、炖煮、煎炒,都相当容易让洋葱的味道与食材结合哦!切好的洋葱容易粘在一块,这时候千万不要用手慢慢剥开,请交给保鲜盒,放进去、摇一摇~美丽的洋葱片就会自然散开啦!

3.洋葱的选购技巧

  选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。

  观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购。

  洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感当对较脆。

  而紫色皮的洋葱水分少,层次比较薄,口感次之。

  相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。

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