​哪些蔬菜不适合生吃 生吃比较营养蔬菜有哪些

2018-03-10 10:27    黄书琴

大家都知道蔬菜中都是富含维生素的,像维生素C以及维生素E等等,不过这些物质不耐高温,很多维生素在高温的烹饪下会发生水解,所以蔬菜的营养价值也相对降低了,那么如何才能充分的吸收到蔬菜中的维生素等物质呢?那就是生吃了。

并不是所有的蔬菜都是适合生吃的,适合生吃的蔬菜当然也有,下面的文章中会给大家介绍,不过还有一些蔬菜适不适合生吃但是适合熟吃的,这些蔬菜的性质或者含有某些物质,所以它们生吃会不利于我们的健康,接下来我们就一起来看看文章内容吧!

生吃比较营养蔬菜有哪些

  黄瓜

  黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素,生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多,既可以整根当水果吃,也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

  从营养学的角度来看,黄瓜皮营养素丰富,应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害,在生吃黄瓜前,应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外,用黄瓜做凉拌菜,应该拌好立刻食用,不要过久放置,否则会促使维生素损失。

  西红柿

  西红柿维生素A较丰富,对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更鲜美。

  由于维生素对心脑血管的保护作用,高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿,会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。

  芹菜

  芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B:等,具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌,又可以与胡萝卜、白菜、香菜等一起做成小菜,非常可口。

  芹菜适宜夏天吃,可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有一定的影响,维生素B,的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。

  大白菜

  生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A,有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜,对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多,如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝,会使菜肴味道更加鲜美。不过,大白菜储存时间过久,营养损失也会很多,不宜多吃。

  萝卜

  生吃萝卜不仅可以获得维生素C,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多,如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等,还可以削皮当水果吃,甜脆清香可口。

生吃比较营养蔬菜有哪些

哪些蔬菜不适合生吃

  第一类:十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  第二类:含草酸较多的蔬菜

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

  第三类:芥菜类蔬菜

  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  第四类:马齿苋等野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

哪些蔬菜不适合生吃

做沙拉吃的蔬菜要怎么洗

  一、清洗择切

  对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净(比如番茄、彩椒等)的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜(比如胡萝卜等)则需要反复刷洗或削皮洗净等。

  而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的,所以需要先将菜叶分开,比如将生菜根部朝下,用力向砧板磕,就可轻松去掉生菜头、根茎部,分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。

  接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻(沉淀泥沙,加入些食盐或食醋,可起到一定的杀菌作用),再以流水轻轻冲洗,注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水(冰水)中继续浸泡着(可保持沙拉菜的轻脆口感)。

  温馨提示:对于生食的沙拉菜一定要注意保持好的卫生环境,操作人员的手部、相关器皿、刀具、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染,而忽视了环境因素。

  ①对于诸多的沙拉菜,能够用手撕或是掰的,尽量不要用刀切,这会让蔬菜中的维生素氧化(发黑),损失营养。

  ②可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度,比如醋、柠檬汁等。

  ③淀粉类含量较高的菜,切开后要浸泡于水中,避免氧化而发黑。

  ④蔬菜发黑不只是刀具的原因,其本身含有铁离子、鞣酸,暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。

  二、沥水脱水

  各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的,需要放入 蔬菜脱水器/甩干机 里,旋转把手,利用离心作用将所有的水分除去,越干越好。

  温馨提示:买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用,都需要沥干水分后再进行保存,不要嫌麻烦,否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水、腐败。

  ①买回的各式新鲜沙拉菜最好不要直接丢入冷藏冰箱中,可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹,这样可帮助保鲜。

  ②如果担心报纸的油墨污染、重金属污染(含铅等),对健康不好,可尽量选择厨房纸巾。

  ③在没有蔬菜脱水器的情况下,清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。

  三、密封容器

  存放沙拉菜时最好是选择带有盖子的容器,阻止空气进入(避免沙拉菜很快枯萎、不新鲜、变质坏掉),如果没有盖子,也要用保鲜膜覆盖。当然也可以双管齐下(盖上盖子后再以保鲜膜包裹严实)。

  注意,纸巾是非常关键的一个因素。存放的容器要干燥,同时也要在容器底部放置纸巾后,再放入沙拉菜,而在顶部也要盖上一层纸巾,如果沙拉菜量大的话,可放置多层纸巾,避免沙拉菜潮湿(让纸巾吸收水汽)。

  ①这里用到的纸巾,应选用质量较好的双层纸巾,或者厨房纸巾。

  ②有配套盖子的保鲜盒会更好,一般塑料材质的都可以,单手拿取方便(不重),也不容易破碎。

  四、分别储存

  不同的沙拉菜可分别储存,如果是混合生菜可直接放置在一个密封容器内。而制作沙拉所需的调味品应单独储存。

  不要事先调入调味品,这会让沙拉菜变得潮湿,不易保存,而且时间久了,也有可能发蔫变黑。

  五、冷藏保鲜

  冷藏保存的沙拉菜,可等到要食用时再取出。每次打开后检查下,若纸巾潮湿要替换新的纸巾,有腐坏的叶片也要及时丢弃。这样存放起来的沙拉菜至少可保存3-5天,新鲜度和酥脆感还是很好的。

  特别提示:叶菜类蔬菜的摆放时间通常都不长,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会发黄、潮湿、腐烂。所以必须经过相应的处理(去除表面的杂物、烂叶等),再以纸巾包裹覆盖,才能尽可能留住新鲜。

  ①存放的沙拉菜如果丢失了水分,发蔫了,最好再度浸泡于淡盐水中,进行适当的修复。

  ②蔬菜脱水器甩干水分后,要及时调用,选择购置或自制的沙拉酱汁拌匀食用。

  其实沙拉菜不可能永远保持新鲜,通过减少沙拉菜中的水分以及与空气接触面积的方式,也只能延长一定的储存时间。在炎炎夏日想品尝一份健康清爽的美味沙拉,其实并没有那么得麻烦,而且各种沙拉菜买来存放在久了,外观口感不好,营养也会逐渐损失(维生素丢失严重)。

做沙拉吃的蔬菜要怎么洗

哪些蔬菜适合榨汁喝

  1、圆白菜

  圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等,具有良好的功效。另外,还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。

  2、胡萝卜

  每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多;患有溃疡的人,经常饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状。

  3、黄瓜

  在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上,其利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也有重要作用,黄瓜汁还可使神经系统镇静,并能增强记忆力。此外,黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定功效。

  4、番茄

  医学专家认为,每人每天吃上2个番茄,就可以满足体内一天维生素c的需求。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢过程大有裨益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。

哪些蔬菜适合榨汁喝

什么时候适合喝蔬菜汁

  1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒畅,增加活力及稳定血压(血压食品)并帮助排便。

  2、两餐之间或饭前半小时,也是饮用果汁的最佳时间。

  3、蔬果汁丰富的果糖能迅速补充体力,而高达85%的水分更能解渴提神,所以运动(运动食品)后是蔬果汁的又一最佳饮用时间。

什么时候适合喝蔬菜汁

哪些蔬菜一定不能生吃

  有些蔬菜是绝对不能生吃的,

  例如 扁豆、刀豆,它们含有的皂素、生物凝集素只有经过加热才能被破坏,生吃会使红血球凝集,并引起恶心、呕吐、腹泻;

  新鲜的金针菜含有秋水仙碱,在体内会转变成有毒的二秋水仙碱,吃后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、血尿、便血;

  土豆、豌豆、芋艿中的淀粉不经煮熟是不能被人直接消化吸收的;

  花菜、花椰菜等十字花科的蔬菜含致甲状腺肿物质,若长期生吃可能会引起甲状腺肿;

  容易被寄生虫污染的 荸荠、藕、菱也不宜生吃,生吃导致感染姜片虫的病例也屡见不鲜。

哪些蔬菜一定不能生吃

  总结:相信大家在看过上面的文章后,对生吃更加有营养的蔬菜以及不适合生吃的蔬菜都有了一定的了解了,文章中还有很多的相关知识,希望大家喜欢,如果还想了解更多关于生吃蔬菜的知识,那就来三八女性网查阅资料吧!

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