自制花生糖怎么做自制花生糖有什么技巧

　　在制作花生糖的时候，最关键就是要掌握熬糖的火候。因为在熬糖的时候如果火候不到花生糖吃起来就会非常的粘牙。要是火候太过了，花生糖就是很容易碎掉。所以在做花生糖的时候一定要注意熬糖的火候。

1.自制花生糖怎么做

　　花生糖的做法是非常简单的，首先我们要把白糖、麦芽糖、花生米以及水分开用碗盛好，然后再准备一个硅胶的平板模具。准备好这些东西以后把白砂糖倒入麦芽糖，把两种食材充分混合后，放在电磁炉上进行加热。在加热的过程中可以用勺子之类的东西搅拌一下，这样可以更好的加速溶解。然后把花生仁装袋子里稍微磨碎点，不过要记住红色的皮不要丢掉，这是非常营养的。把花生仁磨碎以后放入刚才的焦糖里面。然后搅拌均匀后再倒入方形的模具里，记住在搅拌的过程中速度要快，不然糖冷却了就化不开了。弄好以后撒上芝麻，然后用工具压实，压平整。等它稍微冷一点后再切开，注意完全凉了就不能切开了，要温温热的时候切是最好的。

　　然后把切好的装盘，这时候还不能吃哦，要等它完全冷却了才能吃，因为热的时候会粘牙哦!

2.自制花生糖有什么技巧

　　自制花生糖最重要的就是掌握好熬糖浆的火侯。如果火侯不到，花生糖就会吃起来非常的粘牙。而且火侯太过也不行，这样花生糖会很容易碎掉。所以在炒糖的时候，如果不是很熟练的话，最好是用小火慢慢炒，炒到白糖融化以后就可倒入麦芽糖，等麦芽糖炒融化后，一定要记得用小火，因为这样比较好掌握一些。想要判断糖浆是否熬好，可以用筷子沾一点糖浆插入冷水里面，当糖浆凝固后咬起来是脆的时说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火侯。

　　糖浆熬好后要趁热倒入花生仁，如果待糖浆变凉后很难拌匀。切花生糖的时候，也要趁热切。将整块的花生糖稍稍晾一下让其稍微变硬一点点时就可以切了。不要等花生糖已经变凉变脆了才切，那样很容易碎。

　　炒花生仁的时候，火也不要太大，特别是听到花生仁发出“劈啪”的响声后，一定要转小火，以免烧焦。

3.自制花生糖怎么熬糖

　　想要把花生糖做的好吃，熬糖才是最关键的。首先，我们先把炒锅清洗干净，把白砂糖和水倒入炒锅里，用大火煮到沸腾以后，换小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡，把火调小以后，看糖液不停的翻出泡泡，就说明糖液越来越浓稠了。在这个时候要时不时的用一根筷子沾下糖液，等筷子上的糖液可以拉出丝，遇风就变脆的时候就可以停火出锅。如果用波美表来测量的话，此时大约为波美45度。还有一点要记住的是熬制过程中要用铲子不断抽底搅动，以防糊锅。

　　糖浆熬好以后，要马上关火，千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右，用手把糖拉成糖条，然后再叠起来，再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内，从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠，糖块会越拔越白。

　　但是，这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成，家庭自制可以放弃这个步骤，直接关火，进入第三步。

　　把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中，用筷子快速混合均匀，倒在干净光滑的案子上，趁热整成薄的长条形，等冷却后切成小块即可。如果没有把握，可以将原料分次加入，以免原料不足或过多。