1.冬笋有什么功效与作用
冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
1.开胃健脾
冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
冬笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3.开膈消痰
冬笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
6.止血凉血
含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。
7.养肝
富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
8.解毒
清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
9.消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
10.解酒
能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。
11.减肥
含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。
12.其他功效
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
2.怎么辨别冬笋的好坏
笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。
3.冬笋如何保鲜和存放
1.冬笋的保鲜
保鲜冬笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回冬笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
2.冬笋的存放
冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:
(1)选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;
(2)装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。
4.哪些人群不适宜吃冬笋
1.冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2.冬笋性寒 老人,体弱多病,婴幼儿,女性月经期不适合食用。
5.冬笋的做法有哪些
1.冬笋红烧肉
【原料】
冬笋,五花肉,盐,冰糖,葱段,姜片,料酒,老抽,八角,桂皮,花椒。
【制作方法】
带皮五花肉洗净,切成 2 厘米见方的块,冬笋去壳切滚刀块。分别将冬笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
2.冬笋炒木耳
【原料】
冬笋、木耳、葱末、姜末、蒜末、芝麻、蚝油、醋、糖、盐、清水、鸡精。
【制作方法】
将笋洗净切成丁。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。
锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫 1 分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫 2 分钟捞出沥干。
炒锅中倒入油,待油 7 成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块煸炒 1 分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约 2 分钟。
关火后,调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。
3.冬笋焖排骨
【原料】
冬笋、排骨、姜片、冰糖、酱油、料酒。
【制作方法】
冬笋切去老根,对半切,稍微扭一下笋壳,笋心儿就轻松剥离出来。冬笋切几瓣儿洗净,水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。
排骨切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡,下排骨粒上糖色。
排骨煎到两面金红色,加入姜片,煸炒几下,倒入酱油,料酒,水烧开。
倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀,盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。
4.三杯冬笋
【原料】
冬笋 400 克、甜酒汁 1 杯、生抽 2 小匙、酱油 1 小匙、油少许。
【制作方法】
冬笋去外壳后切滚刀块;锅中烧开水,放入冬笋焯水;
水再次煮开后捞出来过凉水沥干备用;锅热油,倒入焯过水的冬笋,大火翻炒几下;
倒入甜酒汁、生抽、老抽,中大火烧开后改小火焖六、七分钟;
再转大火收汁,出锅前滴几滴香油即可。
5.冬笋牛肉丝
【原料】
牛肉 300 克、冬笋 150 克、鲜红椒 5~6 个、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、香油、水淀粉。
【制作方法】
牛肉洗干净,剔去筋,先切片,再切成细丝,加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均匀,腌制一刻钟。
冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝,蒜切粒备用。锅热油烧至六成热,放入牛肉丝滑炒两分钟左右,盛出,沥去多余的油;
锅子洗干净重新放油烧热,放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒,放适量的盐,然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀,即可出锅。
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