日本人的基本日常饮食
当中国人提到日本食物时，他们会想到生鱼、寿司和其他食物，但事实上日本人并不是每天都吃这些食物。味噌汤和泡菜是每日必不可少的食物。大豆发酵的纳豆在日本东部地区也是不可或缺的。可以说，真正的日本饮食文化是发酵文化，日本人的长寿也与每天吃发酵食品密切相关。
近年来，日本研究人员从发酵食品的长期研究和实验中了解到，其真正的魅力在于其独特的功效可与药物媲美。因此，日本保健医生建议现代人应该提醒自己每天吃发酵食品，这可以保持健康和促进长寿。
食物发酵后，热度会变低。
发酵食品是人类利用有益微生物巧妙加工制造的一种食品。通过发酵，改变了食品中原有的营养成分，产生了独特的风味——简而言之，添加的微生物就像小型加工机器，一个接一个地加工食品中的每一个细胞，添加一些营养物质，去除一些非营养物质，顺便改变味道和质地。
发酵的好处是什么？微生物在发酵过程中分泌的酶可以破坏细胞壁，提高营养物质的利用率。肉类和牛奶等动物性食品可以在发酵过程中分解原始蛋白质，易于消化和吸收。微生物也可以合成一些维生素B，尤其是维生素B12。动物和植物不能自己合成这种维生素。只有微生物才能“生产”。发酵食品通常脂肪含量低，因为碳水化合物能量在发酵过程中消耗，是节食者的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原食品中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质，还能分解一些对人体不利的因素，如豆类中的低聚糖和胀气因素。微生物代谢产生的许多代谢产物具有调节机体生物功能的功能，并能抑制体内有害物质的产生。
应该多吃三种食物
我们现在经常吃的发酵食品主要分为谷类发酵产品、豆类发酵产品和牛奶发酵产品。
谷类产品主要包括甜面糊、米醋和其他食物，富含苏氨酸和其他成分，可以防止记忆丧失。此外，醋主要由多种氨基酸和矿物质组成，还能降低血压、血糖和胆固醇。
豆制品包括豆酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵大豆富含抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓等物质，具有预防动脉硬化和降血压的作用。经过发酵后，豆类可以参与维生素K的合成，可以强健骨骼，预防骨质疏松症。
酸奶和奶酪含有乳酸菌等成分，能够抑制肠道腐败菌的生长，还含有抑制体内胆固醇还原酶合成的活性物质，能够刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效预防癌症。因此，经常食用酸奶可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病和癌症，并降低胆固醇。乳酸菌发酵食品可调节肠道菌群平衡，增加肠蠕动，保持排便通畅，预防结直肠癌的发生。此外，酸奶可以有效控制血压的“上升”，预防动脉硬化和保护心脏。人们也可能喜欢这些食物。
一般来说，每天可以有选择地吃一到两种发酵食品。然而，应该注意的是，腐乳含盐量高，高血压和心脏病患者应控制食物摄入量。
纳豆帮助女性度过更年期
许多日本早餐是一碗米饭纳豆。此外，如果你只问老一辈的日本母亲如何度过更年期，秘方就是“纳豆”。
纳豆是一种经过蒸煮和发酵的大豆加工产品。大豆蛋白通过发酵分解，其营养价值更容易被吸收。它特别富含维生素B2，是正常大豆含量的四倍。它是脂肪和糖代谢所必需的维生素，对预防肥胖、动脉硬化、降低血脂和恢复疲劳有直接作用。
近年来经常听到的纳豆激酶已被证明能溶解血栓并预防心肌梗塞和脑梗塞等疾病。血栓通常发生在早上，这就是为什么许多日本人早餐吃纳豆，这被认为是一种非常有效的饮食疗法。
纳豆中的锌和黄酮可以补充体内的雌激素不足，不仅可以明显改善更年期症状，还含有钙和维生素K2，可以预防女性骨质疏松症。
