1.生吃
有些人认为食物一旦煮熟，它的营养价值就会丧失。许多人喜欢生吃蔬菜和海鲜。同样，一些人认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋能获得更多的营养价值。然而，事实并非如此，吃生鸡蛋很可能会将鸡蛋中含有的细菌(如大肠杆菌)摄入胃中，造成肠胃不适和腹泻。此外，值得一提的是鸡蛋蛋白中含有亲和素，需要高温加热才能破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等身体症状。
2.突然
事实上，鸡蛋可以在第二天被烹饪、加热和食用。然而，半熟的鸡蛋不能一夜之间吃掉。如果鸡蛋没有完全煮熟，细菌将很容易在不适当的储存条件下生长，如肠胃不适、胀气等。
同时，一些人认为鸡蛋煮得越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合形成不溶的硫化亚铁，很难被吸收。如果煎蛋太老，边缘会被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下会形成对人体健康有害的化学物质。
3.过量的
众所周知，鸡蛋含有高蛋白，如果吃得太多，会导致代谢产物增加，还会增加肾脏负担，造成肾功能损害。因此，一般老年人每天吃1 ~ 2个鸡蛋是合适的。中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的人，每天可以吃2个鸡蛋；那些从事重体力劳动和消耗更多营养的人每天可以吃3个鸡蛋。儿童应该每天吃2 ~ 3个鸡蛋，因为他们身体长，新陈代谢快。孕妇、产妇、哺乳母亲、体弱患者和大手术后恢复的患者需要添加更多优质蛋白质，每天可以吃4个鸡蛋，但不能更多。
4.加入糖和豆浆
许多人在烹饪各种食物时喜欢用糖煮鸡蛋。事实上，当鸡蛋和糖一起烹饪时，由于高温，两者之间会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，这破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，葡萄糖溶素具有凝血功能，进入人体后会造成伤害。因此，在鸡肉冷却之前不应该添加糖。
此外，许多人喜欢在早餐时吃一个鸡蛋、一条面包和一杯豆浆。事实上，大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清蛋白和松子蛋白结合，会造成营养物质的流失，降低两者的营养价值。
5.空吃胃里的鸡蛋
吃胃里的鸡蛋不是很好。空过量摄入牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类和其他胃中蛋白质含量高的食物会“迫使”蛋白质转化为热能被消耗掉，这将不会起到营养和滋养的作用。同时，在短时间内，蛋白质的过度积累会在蛋白质分解过程中产生大量的尿素、氨等有害物质，不利于健康。
6.煎蛋，茶叶蛋
许多人喜欢吃煎蛋，尤其是那些有金色边缘的。此时应该注意，因为蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成致癌化学物质。此外，茶叶蛋也应该少吃，首先是因为茶叶蛋的营养已被破坏，由于重复煎煮。另一方面，茶含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激胃并影响胃肠道的消化功能。
吃一个小鸡蛋似乎需要很多关注，但这些都是值得注意的提示。只要我们在吃饭时注意，我们就能很好地吸收鸡蛋中的有益营养。
