隔夜饭菜哪些一定不能吃 这些还是倒掉好

2018-08-17 14:22    唐芩汶

都说隔夜饭菜危害大其实有点危言耸听,但有几种隔夜菜不吃为好。隔夜饭菜哪些一定不能吃你知道吗?为了能帮助各位,三八女性网的小编整理了的相关资料,快看看吧!

1.隔夜饭菜哪些一定不能吃

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1、绿叶菜隔夜最危险。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3、久放鸡蛋很危险。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

2.隔夜饭中的亚硝酸盐是什么

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亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。在我们的所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,其中以茎叶蔬菜的含量最高。同时,亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂,广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中,作为防腐剂和护色剂。

事实上,亚硝酸盐本身并无致癌效应,但亚硝酸盐进入人体后,与血液中的血红蛋白结合,使高铁血红蛋白含量上升,而高铁血红蛋白不能与氧结合,导致组织缺氧。人体摄入0.2-0.5克就可以引起中毒,超过3克就可以致死。

3.隔夜饭如何保存

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1、保温保存

一般米饭煮熟后,八个小时内,米饭还未开始变质,但是一旦超过八个小时,就要小心了。我们在煮完米饭经过八个小时后,最好加适量的水。然后按电饭煲的煮饭进行回锅加热一下,这样可以杀死存在的微生物。如果是要过夜的话,睡觉前,撒点稀盐水在米饭表面,然后按保温,你就可以去安稳的睡觉了,明天起来米饭可以再加热一遍继续吃。这是利用微生物在高温下不易生存的原理,通过持续维持在一个较高温度,让米饭可以隔夜。

2、低温保存

放进冰箱是最好的,没有冰箱就拿个大盆装凉水,米饭装在盒子里,放到水里,阴凉保存。利用微生物在低温不易繁殖来保存米饭。个人认为这种方法不确定性很多,你环境温度没法控制准确,一旦温度高点,比如夏天,还是会坏。水的温度在改变,如果没有密封的盒子,和空气接触后,空气里的细菌还是要使米饭变质。这种方法网上有很多都是这个。

3、加醋保存

煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5千克米加2克~3克醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放,而且蒸出来的米饭并无酸味,反而饭香更浓。这个方法没试过,有胆量的同学可以试一下。具体原理应该是微生物在醋的酸性环境不宜繁殖,不是学这方面的,所以不清楚。

4、炒熟保存

这种方法就是炒熟后,晾凉用保鲜膜覆盖住,或者用盖子密封,阴凉保存。个人觉得这种方法不是很可取,米饭本来就是熟的,除非你觉得你八小时后能起来在炒一次。

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