年夜饭的菜谱搭配

2017-12-02 16:10    徐素琴

年夜饭是一年里面最重要的一个晚饭呢。即将要到来的年夜饭,菜谱你都有谱了没?在年夜饭的食物代表的寓意都不一样哦,有可能会影响你来年的运势呢。下面就一起来看一看年夜饭食物的寓意吧。

1.过年为什么要吃年夜饭

  吃年夜饭的意义 

     这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

  关于年夜饭的简介

  一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

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2.年夜饭的菜谱怎样搭配更健康

  食材的选购

  年夜饭食材选购有讲究。首先着重选择不油腻但又营养丰富的食材,吃起来健康。其次注意食材的颜色,颜色鲜艳的食材看起来就诱人,能刺激人的食欲,快乐的用餐。

  有荤有素,营养均衡

  有很多年夜饭的掌厨觉得年夜饭是一年最重要的一顿饭,都辛苦了一年了,必须犒劳一下家人,于是就做了很多的荤菜,鸡鱼肉蛋占了所有菜谱的绝大多数。殊不知想法是好的,做法就有些和目的不相符了,吃饭时最重要的就是要荤素搭配,这样才能保证动物营养和植物营养的均衡,保持身体健康。

  冷热搭配,调解口味

  冷菜在饭桌上能起到调节口味的作用,所以在年夜饭菜谱中适当的加入几种冷菜,能帮助家人更好的品尝到年夜饭的可口滋味。但是由于是冬天,天气寒冷,吃多了冷菜不利于防寒保暖,所以冷菜要精不要多。

  尽量不要喝碳酸类饮料

  年夜饭上有些家庭喜欢配些饮料,但请尽量不要喝碳酸类饮料,因为年夜饭一般都很丰盛美味,所以吃的本来就比平常多,而如果再喝碳酸饮料这类容易产生气体的饮品,非常有可能造成胃胀气,非常的不舒服。如果想在年夜饭上加上些饮品,可以选择果汁类的饮料。

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  不要准备太多辛辣的食物

  由于年夜饭是在严寒的冬天,有些家庭为了抵御寒冷,可能会选择在年夜饭中加入很多容易让人产生热量的食物,比如火锅,而且会加入大量的辣椒,这样做确实能刺激身体产生一段时间的热量,但是代价可能就是肠胃不适、第二天上火严重。所以年夜饭中还是少准备些辛辣是食物为好。

  可以喝酒,但要适量

  在饭桌上,酒可以有效的调节用餐气氛,年夜饭上当然也可以喝酒,但是一定要控制好“量”,酒小饮可以怡情,过量的话就会伤肝了。所以年夜饭上饮酒一定要控制量,保持清醒的头脑欣赏春晚哦。

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  控制油盐的用量

  “盐乃五味之首”相信很多人都知道,如果盐的口味上不去,厨艺一般的人就很难把饭菜的口味凸显出来,所以年夜饭上有些家庭为了简单追求饭菜的可口美味,就多放盐多用油,这样可能吃的美味了,可是油盐的大量摄入对健康是不利的。 所以为了健康,还是控制下油盐的用量吧。另外,想把饭菜做的美味,可以通过提高厨艺来改进,可以通过网络视频学习来做菜,只要一步步按照视频做,还是可以做出美味的佳肴的。

3.年夜饭食物的寓意你都知道吗

  1、饺子:招财进宝

  在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

  饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

  2、鸡:有计

  除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。

  为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪前还是烹饪后去皮。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  3、猪脷:大吉大利

  猪脷代表着一年都大吉大利,所以猪脷每到过年的时候,就会被老街坊抢着来买的!

  4、鱼:年年有余

  因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

  为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

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  5、蚝豉:好市

  华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

  6、虾:哈哈笑

  广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

 

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