1.做法一
材料：一条带鱼、葱姜蒜、料酒、身份、普通调料。
步骤一：想调酱料，用一勺白糖、三分之一的盐、一汤勺的料酒和一汤勺的酱油，进行混合搅拌，调好酱汁放在一旁。
步骤二：将准备好的带鱼先洗好晾干，要把带鱼上面的水全部都要弄干净，不然会影响后续带鱼的口感，还会使待遇下油锅之后引起崩油。
步骤三：锅里下油，待到锅热了之后，将鱼块一个一个向下翻，进行煎炸，一直到带鱼已经双面炸至金黄就把它盛出来。放在一边进行备用。
步骤四：使用锅子换新油，然后下葱姜蒜进行爆香，之后将炸好的带鱼下锅翻炒，之后再放料酒酱油，再加一点水之后，焖一下，在过程中放适当的糖进行提鲜，在加入适量的盐翻炒几下，之后就可以进行大火收汁，将这道菜盛出来即可。
2.做法二
材料：带鱼一条(可以适当的选取土带鱼)、料酒、生抽、葱姜蒜、鸡蛋。
步骤一：先把带鱼切成相同的鱼块，放入碗中，在加入适当的盐、一勺料酒、一勺生粉、一勺酱油和二分之一杯清水，对鱼块进行腌制，同时将葱姜蒜进行处理备用。
步骤二：再取一个干净的碗，加入盐、料酒、白糖、生粉、酱油、清水进行调味，之后将处理好的葱姜蒜放进去，整体做成酱汁，做好之后放在一旁备用。
步骤三：将鸡蛋打入碗中备用，用打蛋器打成蛋液，大葱切丝。
步骤四：锅里下油，给鱼块裹上蛋液之后下锅，让鱼块在国内煎至精华色，即可捞上来进行沥油处理。
步骤五：锅内换新油，首先爆香大葱，之后将带鱼和事先调好的酱汁同时倒入锅中，再用大火对锅内的食材进行加热，烧开后改成小火进行焖煮，大约5到7分钟汤汁变成浓稠状就可以装盘上桌了。
3.做法三
材料：带鱼一条、葱姜蒜、尖椒、米酒、酱油、白糖、醋、鸡精。
步骤一：将鱼洗干净，将背部的鱼刺喝鱼鳍进行清理，切成段之后直接腌制十分钟，同时将葱姜蒜进行切好备用。
步骤二：锅里下油，过热之后将带鱼放下去，煎至两面金黄后加入适量的米酒和酱油，随后再放入大约150毫升的水，将葱姜蒜也放进去。
步骤三：由于带鱼已经煎至金黄了，所以不需要煮非常的就，在用食材煮了3分钟左右，就可以加入些许盐、糖、味精进行最后一步的调味，如果喜欢比较重口的，可以放一些尖椒进去。
步骤四：等待2分钟左右，待汤汁逐渐变得浓稠的时候，就可以大火收汁，进行装盘。
