端午节的时候家家户户都会吃粽子,而粽子除了买回来之外我们自己在家也可以做。而做粽子的主要食材之一就是米了,在做粽子之前首先就要把米先泡一段时间。那么包粽子的米要泡多久呢?下面就由三八女性网来带大家一起去了解一下具体内容吧。
1.包粽子的米要泡多久
包粽子的糯米一般浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
但其实,糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡是越久越好的。
2.包粽子的米为什么要泡
糯米中的黏性存贮于细胞当中,如果用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏的。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,而包粽子前对糯米的浸泡则会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。
3.糯米要怎么浸泡
用清水浸没糯米,泡的时间长,需要勤换水,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子。由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要做到每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化,反而影响口感。
4.包粽子用什么米比较好
白色糯米
最常见的就是长糯米和圆糯米两种,这两种糯米的口感会有所不同,可以根据自己的喜好进行选择。
黑色糯米
是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
黄色糯米
可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
紫色糯米
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
红糯米
以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。
多色糯米
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回 味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
5.如何选择合适的糯米
1.糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看他是否粒大饱满。
2.还有一种是细长尖尖的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉,出现此情况则不宜购买。
3.糯米的颜色雪白,如果发黄且米粒上有黑点儿,就是发霉了,不宜购买。
4.糯米是白色不透明状颗粒,如果糯米中有半透明的米粒,则是滥竽充数,掺了大米。
5.陈米的米粒上会“爆腰”,仔细看米粒的中间,有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米,有爆腰的陈米不宜购买。
6.糯米怎么保存比较好
我们可以将糯米先在阳光下暴晒过一遍,防止生虫,然后把糯米装进可乐瓶里,使劲装,装到不能装了最好。最后将瓶盖拧好,放在阳光下。但是要注意:瓶盖一定要拧紧哦,这样保存,放一个炎热的夏季没问题。
有冰箱的最好了,可以放入冰箱冷藏室里冷藏。没有条件的,可以将糯米存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。
总结:大家在包粽子之前一定要先把粽子的米泡好了,这样包出的粽子才更有口感。以上就是三八女性网给大家带来的包粽子的米要泡多久,包粽子的米为什么要泡的相关内容。文章中还介绍了选购糯米和保存糯米的方法,大家在准备糯米的时候要记得先保存好,不然糯米过期变质了就不能食用了。
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