鸭肉有哪些去腥的方法 如何选购鸭肉

2018-03-22 18:37    黄书琴

鸡鸭鱼肉还有蛋类是我们日常生活中常见的荤性食物,生活水平提高之后,每顿都能吃到各种肉。不知道爱吃鸭肉的人是不是有很多呢?鸭肉相比鸡肉来说腥味比较大一点,如何去腥呢?和三八女性网的小编一起来看看文章吧!

  鸭肉如何去腥呢?鸭肉做的好不好吃,去腥很关键,如果腥味很大,那么吃起来也不会很好吧!鸭肉的选购也是比较重要的,接下来我们就一起来看看文章中对于这些问题的解答吧!还有很多相关内容希望大家也能够喜欢哦!

1.鸭肉有哪些去腥的方法

  1、正确处理鸭子

  杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

  2、煲鸭汤不要用洋鸭

  煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

  在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

  3、先放糖后放盐

  油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

  4、鸭肉柠檬浴

  用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

  5、第一遍炒的汤倒掉

  炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。

  6、用大蒜、醋煮

  瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

  7、浸泡后再加料酒等

  鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

  8、血沫需撇干净

  鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

  9、煎炒鸭块放烧酒

  鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。

  在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。

鸭肉有哪些去腥的方法

2.如何选购鸭肉

  1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。

  3、最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

如何选购鸭肉

3.吃鸭子有哪些好处

  1、益气补虚

  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2、滋阴

  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

  3、降血压

  鸭肉中含有丰富的烟酸,可促进血液循环,有效降低血压。

  4、防治脚气

  鸭肉中含有丰富的维生素B和维生素E,能防治脚气、消炎杀菌。

  5、强健骨骼

  鸭肉富含丰富的维生素D和磷,有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。

  6、防治心脑血管疾病

  鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油,可以降低人体的胆固醇,有利于防治心脑管疾病。

  7、养胃

  鸭肉的脂肪熔点低,易于消化,能起到养胃的作用。

吃鸭子有哪些好处

4.哪些食物不能和鸭肉一起吃

  1、鸭肉不宜与鳖同食。

  鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。

  2、鸭肉不宜与黑木耳同食。

  黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适。

  3、鸭肉不宜与栗子同食。

  鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。

  4、鸭肉不宜与兔肉同食。

  吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的,与鳖类似,因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物,一起吃的话很容易会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。

  5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。

  鸭肉性寒,不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用。

哪些食物不能和鸭肉一起吃

  总结:相信大家在看过上面的文章后,对“鸭肉有哪些去腥的方法”以及“如何选购鸭肉”的内容都有了一定的了解了,文章中还有很多相关知识,希望大家喜欢;如果还想了解更多相关知识,就来三八女性网查阅资料吧!

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