腊肉发霉了怎么办怎么辨别腊肉能不能吃

2018-03-16 16:16    赵泰格

  逢年过节大家家里都会熏制一些腊肉,是过年必备的食品。但是进入春季,气候湿润,很多放在家里的腊肉都会发霉,人们都不敢确定这发霉的腊肉能不能吃,浪费了又可惜。那么哪些发霉的腊肉在经过处理后是能吃的呢?怎么放腊肉才能避免发霉。

  腊肉是逢年过节必备的一种食物,大多是南方人在腊月熏制的。可是在春天这种湿润的季节,腊肉是很容易发霉的。那么发霉的腊肉能吃么,怎么放腊肉才能避免发霉呢?带着这些疑问,和三八女性网的小编来一起了解一下有哪些方法吧。

1.腊肉发霉了怎么办

  方法一:将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话,可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存,放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下,就能保存很久了。

  方法二:直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间,再往上面多放点盐后,放在通风的地方挂起来;或者还可以选择用淘米水清洗,那样比清水容易洗干净上面的霉点子,暴晒一天以后就可以吃了。

腊肉发霉.jpg

2.怎么辨别腊肉能不能吃

  1、颜色

  优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;

  劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。

  2、气味

  优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

  劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。

  3、触摸

  优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

  劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。

腊肉.jpg

3.怎么避免腊肉发霉

  1、腌肉盐放的不够的话,容易腐败变质。所以,稍为有异味,就要及时加盐,正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉,吃不完拿到太阳地方晒。

  2、腌好好要及时拿出来晒,如果腊肉上没及时晾干容易生霉的。晾晒时注意在天气好的时候,阴雨天、下雪天等都不要拿出来,放在室内通过处晾着即可。晚上要及时把晒的腊肉收起来。

  3、保存腊肉时一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。腊肉如果保存不当会很容易长霉的。总体来说,低温、干燥的环境适合腊肉的保存。

  4、晒腊肉时碰到下雨天也是常有的。但腊肉被雨淋了只要处理得好,就不会发霉变质的。可采取“急救”方法将水分弄干,如将腊肉用支架撑起挂好,用电风扇吹,有条件的还可用火烤。

晒腊肉.jpg

4.腊肉怎么做好吃

  青椒炒腊肉

  1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片

  2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

  3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

  4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

  5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火

  6、将青蒜翻炒均匀即可

  腊肉炒粉条

  1.腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!

  2.起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!

  3.带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。

青椒炒腊肉.jpg

5.腊肉吃多了有什么危害

  1.吃腊肉过多当心患脂肪肝

  腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

  2.吃腊肉过多易患胃癌

  很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

  3.高血压患者要慎吃腊肉

  此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。

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  总结:腊肉虽然好吃,但是吃多了还是对人体有很大的危害的,所以尽量还是少吃吧。以上就是三八女性网小编为大家介绍的腊肉发霉了怎么办,怎么避免腊肉发霉的一些方法。文章中还给大家介绍了一些制作美味腊肉的方法和腊肉的一些危害。如果大家觉得有帮助的话就关注我们吧。

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