吃豆角也是有 可能引起中毒的，想必很多人还都不清楚。豆角作为我们日常生活中常吃的一道家常菜，要是处理的不好的话是有可能引起豆角中毒的。那么豆角中毒是什么原因呢?带着这个疑问，我们跟着三八女性网的小编一起去了解一下具体内容。
1.豆角中毒是什么原因
生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集索,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
一般认为与豆角中毒有关的有毒成分是豆角所含的红细胞凝集素,它具有凝血作用。其中毒的原因主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含有毒成分,一般炖食很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
2.吃豆角中毒有什么症状
在患者服用了豆角之后，中毒的症状往往会在食用之后的几十分钟后出现，绝对不会超过四个小时，患者出现的主要症状便是胃肠炎上的症状，比如患者会出现呕吐和恶心的现象，一天会出现好几次甚至是十几次。同时，患者还会出现腹泻和腹痛，上腹会出现胀胀的感觉。若是情况比较严重的患者还会出现头晕、出汗、胸闷和头痛以及心慌等症状，也会出现胃部有灼热感或者四肢麻木等神经方面的表现。
3.吃豆角中毒怎么办
如果发生了豆角中毒，应尽快到医院就诊、治疗。中毒的早期可用温清水洗胃，将胃内容物全部洗出，至洗胃液为清水样为止;其次估计吃进的食物还在肠道中存留，可采用盐类泻剂，如25%硫酸钠30~60ml或50%硫酸镁40~50ml口服，来泻下，如果病人呼吸不好，不要用硫酸镁，以免引起呼吸抑制;还可采用温盐水300~500ml结肠灌洗。如果病人出现腹痛，可给予阿托品0.5mg皮下注射或食莨菪片口服，来缓解疼痛。大多数病人应在医院给予静脉输液，可给0.85%氯化钠溶液(即生理盐水)500ml加氯化钾1G静滴，也可用5%葡萄糖液500ml加维生素C2.5g静滴，也可给予林格液(复方氯化钠液)。
如果病人同时有发热，考虑有感染的可能，可加用抗菌素药物，如左氧氟沙星和甲硝唑等静脉滴注。如果病人病情较重还应注意对症处理，如吸氧，给予升压药物，维持呼吸循环功能，防止脱水休克等。一般病人上经过上述处理大约经过1~3天，都会很快好转、痊愈。
4.吃豆角要注意什么
1.豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2.由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3.豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4.对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
5.怎么预防豆角中毒
豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。预防豆角中毒的方法很简单,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用炒菜铲不断地翻动,使它受热均匀,以致豆棍由支挺变为焉弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。在外用餐时,也要有自我保护意识,若发现上桌的豆角色彩鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味时,方可放心食用。
总结：吃豆角是有可能引起中毒的，所以大家在处理豆角的时候一定要多小心。以上就是三八女性网给大家带来的豆角中毒是什么原因，吃豆角中毒有什么症状的相关内容。文章中还介绍了吃豆角的注意事项和预防豆角中毒的方法，这个大家是一定要了解的。
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