为什么不能用热水洗菜 如何正确的洗菜

2018-02-13 11:30    李盛

相信大家应该都听说过,洗菜的时候是不能用热水洗的。那么洗菜为什么不能用热水洗呢?下面我们就来了解一下为什么不能用热水洗菜? 如何正确的洗菜?洗菜有哪些注意事项?冬天洗菜手冷怎么办?

  在平时不能用热水洗菜的原因其实很简单,因为用热水洗菜会导致会导致蔬果的维生素流失,而肉类用热水进行清洗的话会导致它的营养价值下降。还有就是用热水洗菜会导致食材的口感发生变化,导致食材没有原来的味道。

为什么不能用热水洗菜

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  我们之所以一般不用热水洗菜,主要是因为以下几个方面:

  热水洗菜会损失蔬果的维生素,肉类的蛋白质等,让营养价值降低。

  热水洗菜会影响到食材的口感,尤其是易熟的菜更实是会半生不熟。

  热水如果是洗肉,则必须马上制作,否则会容易变质、腐败等。

  热水洗菜会让肉的色泽不鲜艳,尤其是叶子菜会变得焉焉的。

如何正确的洗菜

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  淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。

  碱洗:先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

  用开水泡烫:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。

  用日照消毒:阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。

  用淘米水洗:淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。

洗菜有哪些注意事项

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  如果是叶子菜,要切掉根部,通风放一会,好挥发掉一部分农药残留。

  如果是花球类,要用手把花菜掰成小块,浸泡在盐水里,彻底洗去缝隙中的脏污。

  如果是蘑菇类,可以将蘑菇浸泡在盐水中,旋转几圈,将褶皱里的脏污都转出来。

  如果是茄瓜类,要用牙刷彻底的刷干净,尤其是缝隙里面。当然,最好还是削皮比较干净。

冬天洗菜手冷怎么办

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  戴手套。冬天洗菜可以带上塑胶手套或塑料手套等,塑胶手套比较能隔断冷水,但是难以做细微操作,塑料手套还是会感觉有点沁人,但是洗起来比较得心应手。

  用温水洗菜。用不超过30度的温水洗菜可以将菜洗干净,相较于冷水而言,温水还可以促进物质的溶解度和溶解速度,更容易去除果蔬表面的农药残留。

   小编总结:相信通过这篇文章大家对为什么不能用热水洗菜有了一定的了解,所以小编在这里建议大家在洗菜的时候最好还是用冷水洗,如果是在冬天比较冷的话建议你可以带上塑料手套,或者是用温水清洗。希望通过这篇文章能帮助到你。

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