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戚风蛋糕体怎么做

戚风蛋糕体怎么做

  为心爱的人做一道戚风蛋糕体简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单,主要看有是否有心,今天小编就教您戚风蛋糕体如何做好吃,主要用到等食材,提前准备好,然后打开本篇教程即可,超简单吧。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

八寸戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4颗;白糖60克;牛奶40克; 玉米油40克; 低筋面粉75克;白醋两滴;

  八寸戚风蛋糕的做法

  1.用分割器把蛋黄与蛋白分开,要保证蛋白盆里无油无水!

  2.蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化!

  3.加入玉米油牛奶继续搅拌,搅拌均匀就可以了,不需要打发的!

  4.搅拌均匀之后加入过筛的低粉!

  5.接着打发蛋白,蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一,再倒入白醋两滴!

  6.打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打!

  7.蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打!

  8.打到有尖尖角时,蛋白就打发好了!

  9.这是刚才搅拌好的蛋黄糊!

  10.我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶铲轻轻翻拌!

  11.翻拌均匀再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,这是翻拌好的蛋糕糊!

  12.倒入八寸模具,轻震出气泡,烤箱提前预热,放中层130度烤50分钟!

  13.烤熟之后倒扣晾凉脱模!

  14.成品图

  15.成品图

  小贴士

  整个过程不得马虎需要步步仔细,蛋白要打发到位,不管是搅拌蛋黄糊,还是蛋白糊都不能画圈以免起筋,烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出,如果没有就是烤熟了,也不要烤的太久影响口感,还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整!

六寸戚风蛋糕~超详细版

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^

  主料

  鸡蛋3个;低筋面粉45g;纯牛奶35g;玉米油30g;糖粉40g;柠檬汁几滴;

  六寸戚风蛋糕~超详细版的做法步骤

  1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

  3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时

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我的戚风蛋糕怎么做

我的戚风蛋糕怎么做

  我的戚风蛋糕2018怎么做好吃?我的戚风蛋糕是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的我的戚风蛋糕。首先准备鸡蛋5个(一个在50克左右)、油40克、牛奶40克、加入蛋白中的糖40克、加入蛋黄中的糖20克、低精面粉85克、等材料,下面分解一下我的戚风蛋糕的具体做法。

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

  1.准备材料。

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  3.把酸奶和玉米油混合。

  4.搅拌至乳化。

  5.加入面粉,上下翻拌。

  6.至看不见干面粉。

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  9.搅拌均匀。

  10.蛋白里加入几滴白醋。

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  17.蛋糕糊调好了。

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

我的戚风蛋糕

  这个戚风蛋糕里我加了斑斓油,做原味的话只要省去斑斓油就可以了呢。

  主料

  鸡蛋4个;低筋面粉58克;玉米淀粉12克;奶粉4克;植物油32克;水32克;砂糖(加入蛋黄)24克;砂糖(加入蛋白中)48克;

  辅料

  柠檬汁几滴;斑斓油几滴;

  我的戚风蛋糕的做法步骤

  1. 准备要用的材料

  2. 分离蛋清和蛋黄 ,将水、油、砂糖、加入到蛋黄中

  3. 混合均匀

  4. 将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛,加入到蛋黄液中

  5. 混合均匀

  6. 滴入几滴斑斓油(没有可省略)

  7. 搅拌均匀(这时候可以预热烤箱160度)

  8. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的砂糖(我都是一次性加的,你也可以分次加,我都试过,感觉没多大影响),打发至硬性,直立的尖角即可。

  9. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中

  10. 用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

  11. 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(浓稠细腻就对了)

  12. 倒入模具,在震几次,把内部的大泡震出来

  13. 放入烤箱底层150度50分钟(根据自家烤箱脾气决定),这是20分钟后的状态

14. 30分钟后的状态

  15. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下,我放在我的另一个8寸模具上,不喜欢放烤架上印出条纹)

  16. 脱模

  17. 看看切面还可以。无开裂无会缩

  18. 成功!

  我的戚风蛋糕的做法视频

  小贴士

  斑斓油买了一直没用过,还不了解,不敢放多,结果发现貌似放少了。

  通过以上的我的戚风蛋糕的做法教程,要做一道正宗的我的戚风蛋糕应该不难了吧,主要是熟能生巧。赶紧get起来吧!

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茼蒿戚风蛋糕怎么做

茼蒿戚风蛋糕怎么做

  茼蒿戚风蛋糕2018怎么做好吃?茼蒿戚风蛋糕是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的茼蒿戚风蛋糕。首先准备蛋黄2个、玉米油25克、牛奶7克、水焯茼蒿33克、低筋粉35克、蛋白2个、细砂糖35克、等材料,下面分解一下茼蒿戚风蛋糕的具体做法。

茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法

  1、鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿择净后洗净,焯水,切碎,适当的攥干水分

  2、炒熟的白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀压一下;冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄

  3、7个鸡蛋黄中加30克细砂糖,用打蛋器打至蓬松,加入100毫升牛奶和50毫升橄榄油的混合液,用打蛋器搅拌均匀,再筛入低筋面粉120克,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉

  4、然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克,用打蛋器拌匀即可

  5、此时烤箱预热;鸡蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中90克的1/3细砂糖;打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5毫升的一半

  6、打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态,这样就OK了

  7、取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

  8、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面

  9、蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热180度的烤箱中;5分(www.38xf.com)钟后温度调至170度,总共40分钟即可

  10、出炉后倒扣在瓶子上放凉

  11、彻底放凉后,借助脱模工具脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,OK,完工

  烹饪技巧:  蛋糕上色后,若赶脚上色太深,可盖锡纸,因为蛋糕中有蔬菜,蛋白霜最好打至硬性发泡的状态。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

  9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。

  10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。

  11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中

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基本戚风蛋糕的做法

基本戚风蛋糕的做法

  喜欢甜味口味的人,做一道基本戚风蛋糕是一个不错的选择。准备色拉油60ml、牛奶40ml、细砂糖115g、低筋面粉95g、蛋黄60g、全蛋1个、蛋白150g、玉米淀粉8g、泡打粉5g、盐少许、等食材,按照基本戚风蛋糕的家常做法步骤图,数小时之后,基本上就能做出一道最正宗的基本戚风蛋糕,赶快学起来吧。

基本戚风蛋糕的做法

  

  1、准备了图1中的所有材料。

  

  2.www.38Xf.com粟粉和低粉过筛后备用

  3、分出要用的蛋黄和蛋白的量。

  

  4、将油、水、糖放在分离的蛋黄盆中用手动打蛋器打到糖完全溶化

  

  5、加入低粉拌匀成蛋黄糊备用。

  

  6、蛋白加入塔塔粉和食用盐用打蛋器打至粗泡。

  

  7、分次加入细砂糖打至硬性发泡

  

  8、将蛋白糊勺1/3到蛋黄糊中用切拌方式拌匀

  

  9、将拌匀的蛋黄糊倒入倒白糊中拌匀。

  

  10、拌匀的蛋糕糊。

  

  11、倒入8寸活底蛋糕模中轻轻的震几下排出大的气泡。

  

  12、放入预热好的烤箱中层155度烘烤30分钟即可。

  

  13、烤好的蛋糕出炉了。。。。偶因为儿子要吃水果,削水果去了,没看着结果上色有点深。

  

  14、放凉后脱模。

  

  15、脱模后的蛋糕

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#

  戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。

  主料

  低筋面粉60g;纯牛奶60g;玉米油40g;鸡蛋4个;糖粉60g;柠檬汁几滴;

  原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法步骤

  1. 准备好材料并称重。

  2. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

  4. 再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  5. 放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  6. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  7. 蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

  8. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  9. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  10. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

  11. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

  12. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

  13. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑饱满。

  14. 准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。

  15. 用刮刀将蛋糊刮平,烤盘垂直震一下震出大汽泡。

  16. 把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。

  17. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开,反面朝上。撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉。

  18. 在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,再翻个面,可以开始做蛋糕卷了。

  19. 卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。卷好后定型半个小时。

  20. 用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一刀。

  21. 非常有弹性,卷卷一点也没有开裂^_^

  22. 比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃,口感上更柔软。

  小贴士

  要成功的做好此卷需要的不仅是一个好方子,还需要你的坚持,细心和耐心,想要做出完美的戚风卷,那么就请耐心的看完每一个步骤^_^

六寸戚风蛋糕~超详细版

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气

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槐花戚风蛋糕怎么做 2017槐花戚风蛋糕的做法步骤

槐花戚风蛋糕怎么做 2017槐花戚风蛋糕的做法步骤

  为心爱的人做一道槐花戚风蛋糕简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单,主要看有是否有心,今天小编就教您槐花戚风蛋糕如何做好吃,主要用到等食材,提前准备好,然后打开本篇教程即可,超简单吧。

六寸戚风蛋糕~超详细版

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^

  主料

  鸡蛋3个;低筋面粉45g;纯牛奶35g;玉米油30g;糖粉40g;柠檬汁几滴;

  六寸戚风蛋糕~超详细版的做法步骤

  1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

  3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

  9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

  10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

  11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

  12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

  13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

  14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。

  15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

  16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

  17. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。

  18. 切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

  19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

  小贴士

  烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当

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怎么做戚风夹心蛋糕好吃 戚风夹心蛋糕的做法步骤

怎么做戚风夹心蛋糕好吃 戚风夹心蛋糕的做法步骤

  我特喜欢吃戚风夹心蛋糕,可是每次做的味道都不正宗,请问2018戚风夹心蛋糕最正宗的做法是怎样的。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

戚风夹心蛋糕 (分量:8寸圆模一个) 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

  主料

  鸡蛋5个;低筋面粉85克;

  辅料

  色拉油40克;鲜牛奶40克;细砂糖50克(加入蛋白中);细砂糖20克(加入蛋黄中);

  戚风夹心蛋糕 (分量:8寸圆模一个)的做法步骤

  1. 先来打发蛋白:蛋白5个分出来放到打蛋盆里,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

  2. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

  3. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  4. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,就可以了。

  5. 蛋黄糊及蛋糕制作方法:把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。

  6. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

  7. 再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  8. 将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。如此分为三次,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,用力震几下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,下属第二层,上下火,175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。

  10. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用。

  11. 将分块的蛋糕切成三片,在第一片上抹上果酱。

  12. 盖上第二片,再抹上沙拉酱。

  13. 盖上第三片,美味的夹心蛋糕就做好了,配上牛奶或豆浆享用吧。

  戚风夹心蛋糕 (分量:8寸圆模一个)的做法视频

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

  1.准备材料。

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  3.把酸奶和玉米油混合。

  4.搅拌至乳化。

  5.加入面粉,上下翻拌。

  6.至看不见干面粉。

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  9.搅拌均匀。

  10.蛋白里加入几滴白醋。

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  17.蛋糕糊调好了。

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气

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怎么做中空戚风蛋糕好吃 中空戚风蛋糕的做法步骤

怎么做中空戚风蛋糕好吃 中空戚风蛋糕的做法步骤

  中空戚风蛋糕如何做最美味?这道菜的做法易学,主要靠烘焙,味道也很好,适合厨房小白,希望我的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美味,下面就图解中空戚风蛋糕的详细教程。

原味中空戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  鸡蛋两个(约65克一个); 低筋面粉40克; 玉米油30克; 清水30克; 细砂糖40克+10克; 柠檬汁几滴;

  原味中空戚风蛋糕的做法

  1.准备材料,把需要称重的材料提前称好。

  2.分离蛋清蛋黄,装蛋白的容器必须无水无油,且不能混入一点蛋黄。

  3.开始制作蛋黄糊:蛋黄中加入10克细砂糖,用蛋抽搅打至糖完全融化。

  4.加入玉米油,继续搅拌,使蛋黄充分乳化。

  5.加入清水,继续搅拌均匀。

  6.筛入低筋面粉,用蛋抽充分搅拌至无颗粒状。我觉得用蛋抽划Z字搅拌比用刮刀更容易把面粉拌均匀。

  7.再用刮刀把容器壁上的面糊刮下去(不刮也行),然后放置一旁备用。

  8.开始打发蛋白霜:蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器低速搅打。

  9.打至蛋白出现很多粗泡时,加入1/3的细砂糖,然后开中高速继续打。

  10.打至泡沫变得细腻开始出现纹路时,再加入1/3的糖,继续中高速打。

  11.打至泡沫更加细腻,纹路更加清晰时加入剩下的1/3糖,然后用低速搅打。

  12.打至轻轻提起打蛋器,打蛋头和盆内都有硬挺的小尖角时,蛋白霜就打好了。这时开始预热烤箱,上下火150度。

  13.混合面糊:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊盆中,快速大胆地翻拌均匀。

  14.把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,继续快速翻拌均匀。

  15.拌好的面糊非常细腻有光泽,搅拌的时候有一种很轻盈的感觉。

  16.把面糊倒入模具中,并用刮刀稍稍抹平。双手大拇指按住“烟囱”口,提起模具在桌面上轻摔几下,震出大气泡。

  17.把蛋糕送进预热好的烤箱下层,150度,烤40分钟。

  18.烤至表面上色,盖上锡纸。

  19.蛋糕烤好后立即取出轻磕两下,然后马上倒扣。

  20.倒扣3个小时以上,蛋糕彻底凉透了,就可以脱模了。脱模可以用借助脱模刀也可以徒手脱模,徒手脱模的方法是:用手将“烟囱”内侧蛋糕体向下压1/3深度,然后用双手轻轻将蛋糕从模具壁上剥开约1/3深度,再从底部奖“烟囱”底板向上推出,最后把底板剥开,再慢慢把“烟囱”转出来,脱模就完成了。

  21.成品图!

  22.切片食用!

  小贴士

  每个人的烤箱牌子、容积各有不同,就算同一个牌子同样容量的两个烤箱温度也略有差别,要烤好一个蛋糕就必须要摸清自己烤箱的脾气。高温烘烤出来的蛋糕体积比较膨大,成品比较高耸,而且会炸裂开来,而用低温烤出来的蛋糕比较平稳一点。个人觉得用高温烤出来的蛋糕更香更好吃。但我的15升小烤箱实在没办法用高温,蛋糕离发热管太近,温度一调高,就算盖了锡纸表面也焦。大家根据自己的烤箱来调整温度吧。

中空戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  蛋糕粉85克;鸡蛋5个; 色拉油40毫升;牛奶45毫升; 绵白糖75克(蛋黄需15克蛋白需60克);

  中空戚风蛋糕的做法

  1.蛋白蛋黄分别放入无油无水的容器中。

  2.用打蛋器把蛋白打至出现大泡泡放入三分之一的绵白糖,继续打至出现小泡泡再放入三分之一的绵白糖,再继续打至出现纹络时把剩余的绵白糖全部放入,继续打至提起打蛋器能出现一个小弯勾且滴落如图所示,然后放入冰箱冷藏。

  3.蛋黄加绵白糖搅拌均匀,然后加入牛奶与色拉油拌匀如图。

  4.筛入蛋糕粉拌匀如图。

  5.取三分之一的蛋白放入面糊中拌匀如图。

  6.此时把烤箱150度预热。把拌匀的面糊全部倒入蛋白中继续拌匀如图。

  7.将拌好的面糊倒入模具中,端起模具在桌子上磕几下震出气泡。

  8.放入烤箱中上层135度左右烤三十分钟,然后再挪到中下层继续烤二十分钟。

  9.出炉蛋糕表面如图。

  10.出炉后马上倒扣在桌子上,翻起四边,用手按住中间脱模。

  11.看漂亮的蛋糕做好了。

  小贴士

  这款蛋糕经过几次的尝试觉得蛋白打至九分左右即可,这样做出来的蛋糕吃起来比较松软。翻拌面糊时应左右上下的翻拌为好。烤的时候要中上层三十分钟,中下层二十分钟,这样烤出来的蛋糕上下颜色比较好看的。

  

中空戚风蛋糕

  很喜欢简单的蛋糕,就犹如我的心情一样,喜欢一切简单的东西,喜欢看着蛋糕在烤箱里,膨胀然后慢慢回缩,当看到成品的时候,觉得好神奇

  主料

  鸡蛋5个;低筋面粉80克;细砂糖(蛋黄糊)25克;细砂糖(蛋白霜)50克;玉米油60克;牛奶60克;

  中空戚风蛋糕的做法步骤

  1. 玉米油和牛奶混合均匀

  2. 蛋黄里加入25克白砂糖

  3. 牛奶溶液倒入蛋黄中,搅拌均匀

  4. 面粉过筛

  5. 搅

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怎么做红曲戚风蛋糕好吃 红曲戚风蛋糕的做法步骤

怎么做红曲戚风蛋糕好吃 红曲戚风蛋糕的做法步骤

  红曲戚风蛋糕如何做最美味?这道菜的做法易学,主要靠烤,味道也很好,适合厨房小白,希望我的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美味,下面就图解红曲戚风蛋糕的详细教程。

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

  9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。

  10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。

  11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀,

  12.将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。

  13.拌好的糊倒入8寸活底模具,往桌面上用力震两下,震出大气泡。

  14.放入预热好的烤箱中下层,以上火140度,下火130度烤60分钟就可以了。(鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试,牙签拔出是干净的就证明熟了,要是还沾有面粉颗粒就还没熟)

  15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。(直接吃或者裱画)

  小贴士

  1,蛋清的器皿一定要无水无油,2,蛋清蛋白混合的时候一定要切半,要不然容易消泡,3,烤箱预热定好温度10分钟就好,4,烤好了震一下很重要,前面都做好了这一步也可以预防塌陷哦。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

八寸戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4颗;白糖60克;牛奶40克; 玉米油40克; 低筋面粉75克;白醋两滴;

  八寸戚风蛋糕的做法

  1.用分割器把蛋黄与蛋白分开,要保证蛋白盆里无油无水!

  2.蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化!

  3.加入玉米油牛奶继续搅拌,搅拌均匀就可以了,不需要打发的!

  4.搅拌均匀之后加入过筛的低粉!

  5.接着打发蛋白,蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一,再倒入白醋两滴!

  6.打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打!

  7.蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打!

  8.打到有尖尖角时,蛋白就打发好了!

  9.这是刚才搅拌好的蛋黄糊!

  10.我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶铲轻轻翻拌!

  11.翻拌均匀再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,这是翻拌好的蛋糕糊!

  12.倒入八寸模具,轻震出气泡,烤箱提前预热,放中层130度烤50分钟!

 

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怎么做我的戚风蛋糕好吃 我的戚风蛋糕的做法步骤

怎么做我的戚风蛋糕好吃 我的戚风蛋糕的做法步骤

  我的戚风蛋糕的做法和技巧有哪些?能吃上一道正宗的我的戚风蛋糕,感觉太幸福了。今天小编就露一手我的戚风蛋糕2018的最正宗的做法,你值得拥有,赶紧get起来吧!

我的戚风蛋糕

  第一道菜

  主料

  鸡蛋4个;低筋面粉90克;植物油32克;水40克;砂糖(加入蛋黄)24克;砂糖(加入蛋白中)48克;香草精两滴;

  我的戚风蛋糕的做法步骤

  1. 准备材料

  2. 蛋黄加糖

  3. 打至泛白

  4. 分多次加入油和水搅打均匀

  5. 筛入面粉

  6. 搅拌均匀

  7. 打发成鱼眼泡加糖

  8. 打至干性发泡

  9. 倒立不掉

  10. 加香草精

  11. 搅拌均匀

  12. 倒入蛋糕模中震两下,上下火150度烤五十分钟

  13. 出炉震两下,倒扣晾凉后脱模

  小贴士

  一定要晾凉才脱模。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

  1.准备材料。

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  3.把酸奶和玉米油混合。

  4.搅拌至乳化。

  5.加入面粉,上下翻拌。

  6.至看不见干面粉。

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  9.搅拌均匀。

  10.蛋白里加入几滴白醋。

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  17.蛋糕糊调好了。

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

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怎么做提子戚风蛋糕好吃 提子戚风蛋糕的做法步骤

怎么做提子戚风蛋糕好吃 提子戚风蛋糕的做法步骤

  提子戚风蛋糕怎么做好吃又简单?提前准备低精面粉50g、鸡蛋3个、糖28g、奶30g、玉米油30g、盐1g、柠檬汁5滴、等材料,然后按照这个教程,包您一分钟就学会了。下面一起看看具体的步骤图。

提子戚风蛋糕卷超级详细步骤。

  戚风蛋糕一直是我家瓜瓜的最爱,为了宝贝的口福,我努力的练习,总结了一些小小的心得体会,和各位交流一下。

  主料

  低筋面粉120g;鸡蛋5个;牛奶150ml;糖(蛋黄中)25g;糖(蛋清中)60g;

  辅料

  柠檬汁3~5滴;无盐黄油6g;玉米油30g;泡打粉4g;盐2g;

  提子戚风蛋糕卷超级详细步骤。的做法步骤

  1. 来个用料大合影,鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

  2. 将牛奶和25g糖充分融合,再加入黄油用打蛋器打均匀,再加入玉米油打至牛奶表面没有油花。

  3. 将蛋黄放在另外一个碗打至发白,备用。

  4. 将面粉和泡打粉混匀,过网筛,筛至牛奶碗中。

  5. 将面粉和牛奶搅拌均匀至无颗粒。

  6. 将打发的蛋黄液倒入,搅拌均匀。

  7. 在蛋清中加去柠檬汁,用打蛋器打至金鱼眼泡状加入60g糖的1/3,继续用打蛋器搅拌。

  8. 将蛋清打至泡沫细腻时加入剩余40g糖,继续用打蛋器打发蛋清。

  9. 蛋清打至湿性发泡就可以了。以倒扣碗,蛋清不流出来为准。

  10. 将打发的蛋清1/3加入拌好的面糊中,搅拌均匀,然后将面糊全部倒入打发的蛋清碗中,搅拌。

  11. 搅拌均匀的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,用搅拌勺铺平,轻轻摔几下烤盘,排出空气,撒上提子就可以放入烤箱了。

  12. 上下火160度20分钟。每个烤箱脾气不同,烤至表面金黄就可以出炉了。

  13. 烤好的蛋糕再摔几下,倒扣在铺有油纸的散热网上。

  14. 趁热卷起来,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型30分钟。

  15. 定型后的蛋糕卷拆开油纸切块就好。

  16. 成品很漂亮吧!

  提子戚风蛋糕卷超级详细步骤。的做法视频

  小贴士

  1.所有需要搅拌的时候都不能打圈搅拌,可以上下搅拌,也可以打十字搅拌。2.因为各家烤箱功率不一样,所以烤蛋糕的时间由自己掌握,烤到蛋糕表面金黄就可以了。3.我家烤箱是38L的,所以烤盘大一点,若30L的烤盘,牛奶只用100ml,低筋面粉100g,鸡蛋4个就可以了。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍

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星星戚风蛋糕怎么做 2017星星戚风蛋糕的做法步骤

星星戚风蛋糕怎么做 2017星星戚风蛋糕的做法步骤

  今天为大家分享个简单又营养的星星戚风蛋糕的做法教程,准备等材料,跟着小编一起来学吧!

教你做戚风蛋糕 17

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

  9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。

  10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。

  11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀,

  12.将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。

  13.拌好的糊倒入8寸活底模具,往桌面上用力震两下,震出大气泡。

  14.放入预热好的烤箱中下层,以上火140度,下火130度烤60分钟就可以了。(鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试,牙签拔出是干净的就证明熟了,要是还沾有面粉颗粒就还没熟)

  15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。(直接吃或者裱画)

  小贴士

  1,蛋清的器皿一定要无水无油,2,蛋清蛋白混合的时候一定要切半,要不然容易消泡,3,烤箱预热定好温度10分钟就好,4,烤好了震一下很重要,前面都做好了这一步也可以预防塌陷哦。

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

  1.准备材料。

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  3.把酸奶和玉米油混合。

  4.搅拌至乳化。

  5.加入面粉,上下翻拌。

  6.至看不见干面粉。

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  9.搅拌均匀。

  10.蛋白里加入几滴白醋。

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  17.蛋糕糊调好了。

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

  都说戚风蛋糕会把人气疯,说实话我还真没体验过,做了几百次戚风蛋糕从来没失败过,但也在每一次中总结经验,让每一次戚风更加完美,经过无数次的总结,把完美的配方分享给大家

  主料

  鸡蛋5个;低筋面粉100g;纯牛奶75g;玉米油60g;糖粉80g;柠檬汁几滴;玉米淀粉10g;

  八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法步骤

  1. 准备所有材料

  2. 分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

  3. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,放一旁备用

  4. 蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

  5. 蛋白低速打至体积变大,泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖,转高速继续打发

  6. 打至蛋白变细腻,肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖,继续高速打发

  7. 将蛋白打发至更加细腻,基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖,转低速打发

  8. 将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器有漂亮的小尖角,放一旁备用

  9. 将低筋面粉过筛到蛋黄液中,翻拌均匀

  10. 翻拌好的细腻蛋黄糊

  11. 检查蛋白霜是否稳定,不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

  12. 去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

  13. 将拌匀的

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怎么做蛋白戚风小方蛋糕好吃

怎么做蛋白戚风小方蛋糕好吃

  今天要学的是蛋白戚风小方蛋糕最正宗的做法。蛋白戚风小方蛋糕是一道的菜,花的时间并不多,左右,今天就教大家做这道美味健康的蛋白戚风小方蛋糕,赶快学起来吧!

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

  1.准备材料。

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  3.把酸奶和玉米油混合。

  4.搅拌至乳化。

  5.加入面粉,上下翻拌。

  6.至看不见干面粉。

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  9.搅拌均匀。

  10.蛋白里加入几滴白醋。

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  17.蛋糕糊调好了。

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕

  来自小哭的方子,她做成纸杯蛋糕,成品真的美哭了。没想到豹纹也能玩得这么的小清新。用了正的心型模具,又让这份清新带着一丝丝的甜蜜,感觉情人节的礼物有着落了,就做这个吧。

  主料

  蛋白3个;糖粉55g;玉米淀粉5g;蛋黄3个;玉米油30g;牛奶30g;低筋面粉55g;

  辅料

  可可粉6g;红曲粉1g;

  豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕的做法步骤

  1. 准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

  2. 将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌均匀。

  3. 搅拌后的状态。

  4. 筛入低筋面粉。

  5. 用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。

  6. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至中性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。)

  7. 筛入玉米淀粉,再用打蛋器一档的速度搅打几圈,这时候,蛋白霜就做好啦。

  8. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

  9. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

  10. 舀出1勺面糊,加入红曲粉,翻拌均匀。再舀出1勺,加入可可粉,一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊,分别将它们装进裱花袋中。

  11. 将原色面糊挤入模具中,大约9成满,然后震两下。

  12. 接着分别用红色面糊和可可面糊

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