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奶油戚风蛋糕怎么做 奶油戚风蛋糕最正宗的做法2017

奶油戚风蛋糕怎么做 奶油戚风蛋糕最正宗的做法2017

  今天为大家分享个简单又营养的奶油戚风蛋糕的做法教程,准备低粉100克、糖80克、鸡蛋5个、玉米油60克、水90克、盐适量、白醋适量、等材料,跟着小编一起来学吧!

淡奶油戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  鸡蛋5个; 淡奶油135g; 低筋面粉90g; 细砂糖(蛋黄)30g; 细砂糖(蛋白)50g;

  淡奶油戚风蛋糕的做法

  1.蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的容器里

  2.蛋黄加入淡奶油和糖拌匀,直至糖融化

  3.筛入低粉

  4.翻拌均匀

  5.蛋白打出大泡,分三次加入砂糖打至,提前打蛋器出现小弯钩即可

  6.分三次将蛋白和蛋黄糊以切拌的方法拌匀

  7.烤箱预热175度,将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,7寸的模具

  8.放入预热好的烤箱下层,转165度烤35-40分钟

  9.烤好取出,倒扣冷却

  10.完美脱模

  11.成品图

  小贴士

  烤箱提前预热10分钟

淡奶油戚风蛋糕

  还是消耗淡奶油~超级多的淡奶油让蛋糕奶香味浓郁,更加香甜,淡奶油真是一个神奇的东西!

  主料

  中号鸡蛋4个;淡奶油150g;低粉90g;糖50g;柠檬汁几滴;

  淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

  1. 分离蛋清蛋黄,蛋清加几滴柠檬汁后,分次加糖打至能拉起短小尖角。共计加糖40g。

  2. 蛋黄加剩余的糖以及全部淡奶油搅打均匀。

  3. 筛入低粉拌匀至没有颗粒。预热烤箱160度上下火,大约45分钟左右。自家烤箱酌情烘烤!

  4. 取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀(不是搅拌,不要划圈,像炒菜那样上下翻拌,以免蛋清消泡)

  5. 拌匀后倒入剩余打发的蛋清中,翻拌均匀。

  6. 从高处倒入中空模具中,双手抬起模具,大拇指按住烟囱部分,使劲震几下,震出大气泡。送进烤箱中下层。

  7. 出炉后抬起震出热气,倒扣酒瓶上,彻底晾凉脱模。

  8. 那阵阵奶香味儿真是令人垂涎三尺~看看这细腻的小身段儿~

  淡奶油戚风蛋糕的做法视频

  小贴士

  装蛋清的盆一定要无水无油十分干净!也不要往蛋清中混进太多蛋黄,否则很难打发!模具为18cm中空模具7寸,上次写错了,纠正过来。

  爱生活,爱美食,会做奶油戚风蛋糕的人更幸福。喜欢的朋友,就先收藏吧!

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奶油戚风蛋糕怎么做最好吃 图解奶油戚风蛋糕的做法

奶油戚风蛋糕怎么做最好吃 图解奶油戚风蛋糕的做法

  奶油戚风蛋糕2018怎么做好吃?奶油戚风蛋糕是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的奶油戚风蛋糕。首先准备低粉100克、糖80克、鸡蛋5个、玉米油60克、水90克、盐适量、白醋适量、等材料,下面分解一下奶油戚风蛋糕的具体做法。

淡奶油戚风蛋糕的做法

  1、将淡奶油、鸡蛋黄、低筋面粉三八女性网一起倒入盆子里,低筋面粉需要提前过筛(淡奶油的用量在130克到135克之间)

  2、先用刮刀拌几下,然后在用电动打蛋器抵挡打个10几秒即可

  3、接下来我们打发蛋白,白砂糖分三次加入。最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子中,打发到干性发泡即可。

  4、(烤箱预热150度)先取一部分打发好的蛋白到蛋糊盆子里,用翻拌的手法 快速翻拌均匀

  5、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以 翻拌的手法混合均匀

  6、将蛋糕糊倒入到模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出大气泡!(我这个配方可以做2个6寸的)

  7、最后送入烤箱中下层,145度烤60分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样)烤好的蛋糕出炉也要在台面上轻震几下,震出热气,然后在迅速倒扣在凉网上,等完全冷却了在脱模

  8、做好的蛋糕也可以用来抹面做生日蛋糕哦。我做了一个小黄人的生日蛋糕,虽然外表丑丑的 但是味道很赞啊!

戚风奶油蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4个; 低筋面粉80克;牛奶50克; 玉米油40克;糖20克(蛋黄中);糖60克(蛋白中); 淡奶油100克;糖30克(淡奶油中);

  戚风奶油蛋糕卷的做法

  1.取两个干净无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来。

  2.蛋黄中放入牛奶、玉米油和糖用手动打蛋器搅拌均匀。。

  3.筛入低筋面粉。

  4.继续搅拌均匀,但不要过度哦,以免面粉起筋。

  5.蛋白中加入三十克糖。

  6.用电动打蛋器打至粘稠状态,再加入另外三十克糖。

  7.继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白成弯钩状。

  8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

  9.翻拌均匀后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中。

  10.快速翻拌均匀。

  11.烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中,抹平表面用力震几下,震出大气泡。

  12.放入烤箱中层,上下火烤15-20分钟。

  13.把烤好的蛋糕取出。

  14.把烤盘去掉。

  15.在蛋糕表面盖一张油纸。

  16.把蛋糕翻过来,揭去下面的油纸晾温。

  17.淡奶油中加入糖。

  18.用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。

  19.均匀的涂抹到蛋糕上。

  20.用擀面杖把油纸包上,一面卷擀面杖,一面带动油纸把蛋糕卷起来。

  21.把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上定型,取出切块食用。

  22.成品图。

  小贴士

  蛋白和蛋黄糊混合时,要上下翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡。

  配方中的淡奶油我加入的比较少,如果喜欢可以再多加五十克。

  我的烤盘为11寸28×28厘米方形烤盘。

【觉罗氏啦啦卍转载】凯蒂猫奶油戚风蛋糕~

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#

  戚风蛋糕,松软细腻,配上打发好的奶油,真是香甜无比,甜蜜到心里。

  主料

  60克带壳鸡蛋3个;蛋白用白砂糖45克;蛋黄用白砂糖15克

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双味奶油戚风蛋糕怎么做 双味奶油戚风蛋糕最正宗的做法2017

双味奶油戚风蛋糕怎么做 双味奶油戚风蛋糕最正宗的做法2017

  今天为大家分享个简单又营养的双味奶油戚风蛋糕的做法教程,准备等材料,跟着小编一起来学吧!

六寸戚风蛋糕~超详细版

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^

  主料

  鸡蛋3个;低筋面粉45g;纯牛奶35g;玉米油30g;糖粉40g;柠檬汁几滴;

  六寸戚风蛋糕~超详细版的做法步骤

  1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

  3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

  9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

  10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

  11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

  12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

  13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

  14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。

  15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

  16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

  17. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。

  18. 切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

  19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

  小贴士

  烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。

戚风奶油蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4个; 低筋面粉80克;牛奶50克; 玉米油40克;糖20克(蛋黄中);糖60克(蛋白中); 淡奶油100克;糖30克(淡奶油中);

  戚风奶油蛋糕卷的做法

  1.取两个干净无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来。

  2.蛋黄中放入牛奶、玉米油和糖用手动打蛋器搅拌均匀。。

  3.筛入低筋面粉。

  4.继续搅拌均匀,但不要过度哦,以免面粉起筋。

  5.蛋白中加入三十克糖。

  6.用电动打蛋器打至粘稠状态,再加入另外三十克糖。

  7.继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白成弯钩状。

  8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

  

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怎么做栗子奶油戚风蛋糕才好吃 栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤

怎么做栗子奶油戚风蛋糕才好吃 栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤

  今天要学的是栗子奶油戚风蛋糕最正宗的做法。栗子奶油戚风蛋糕是一道的菜,花的时间并不多,左右,今天三八女性网就教大家做这道美味健康的栗子奶油戚风蛋糕,赶快学起来吧!

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

粉红奶油戚风杯子蛋糕

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

  都说戚风蛋糕会把人气疯,说实话我还真没体验过,做了几百次戚风蛋糕从来没失败过,但也在每一次中总结经验,让每一次戚风更加完美,经过无数次的总结,把完美的配方分享给大家

  主料

  鸡蛋5个;低筋面粉100g;纯牛奶75g;玉米油60g;糖粉80g;柠檬汁几滴;玉米淀粉10g;

  八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法步骤

  1. 准备所有材料

  2. 分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

  3. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,放一旁备用

  4. 蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

  5. 蛋白低速打至体积变大,泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖,转高速继续打发

  6. 打至蛋白变细腻,肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖,继续高速打发

  7. 将蛋白打发至更加细腻,基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖,转低速打发

  8. 将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器有漂亮的小尖角,放一旁备用

  9. 将低筋面粉过筛到蛋黄液中,翻拌均匀

  10. 翻拌好的细腻蛋黄糊

  11. 检查蛋白霜是否稳定,不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

  12. 去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

  13. 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀

  14. 从高空将蛋糕糊倒入模具中,在桌面轻震几下

  15. 用牙签在蛋糕糊中划几下,挑出大气泡,入烤箱150度烤60分钟

  16. 烤好立即取出在桌面轻震几下,倒扣在晾网上,冷却脱模

  17. 成品图

  18. 成品图

  小贴士

  1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油,蛋清和蛋黄必须分离干净,蛋白中不要掺进蛋黄2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌,不要画圈搅拌3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个,用一般的鸡蛋4个就够了,全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以

  栗子奶油戚风蛋糕吃起来十分韵味,作为一个吃货,会吃是一种幸福,既会吃又会做更是一种能力,通过上面的教程,你学会了吗?

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栗子奶油戚风蛋糕怎么做 2018栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤

栗子奶油戚风蛋糕怎么做 2018栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤

  学习做菜其实并不难,栗子奶油戚风蛋糕从准备到做好大约,今天为大家要推荐的是2018栗子奶油戚风蛋糕最正宗的做法教程,超简单又好吃的做法。

戚风奶油蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4个; 低筋面粉80克;牛奶50克; 玉米油40克;糖20克(蛋黄中);糖60克(蛋白中); 淡奶油100克;糖30克(淡奶油中);

  戚风奶油蛋糕卷的做法

  1.取两个干净无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来。

  2.蛋黄中放入牛奶、玉米油和糖用手动打蛋器搅拌均匀。。

  3.筛入低筋面粉。

  4.继续搅拌均匀,但不要过度哦,以免面粉起筋。

  5.蛋白中加入三十克糖。

  6.用电动打蛋器打至粘稠状态,再加入另外三十克糖。

  7.继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白成弯钩状。

  8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

  9.翻拌均匀后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中。

  10.快速翻拌均匀。

  11.烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中,抹平表面用力震几下,震出大气泡。

  12.放入烤箱中层,上下火烤15-20分钟。

  13.把烤好的蛋糕取出。

  14.把烤盘去掉。

  15.在蛋糕表面盖一张油纸。

  16.把蛋糕翻过来,揭去下面的油纸晾温。

  17.淡奶油中加入糖。

  18.用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。

  19.均匀的涂抹到蛋糕上。

  20.用擀面杖把油纸包上,一面卷擀面杖,一面带动油纸把蛋糕卷起来。

  21.把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上定型,取出切块食用。

  22.成品图。

  小贴士

  蛋白和蛋黄糊混合时,要上下翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡。

  配方中的淡奶油我加入的比较少,如果喜欢可以再多加五十克。

  我的烤盘为11寸28×28厘米方形烤盘。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

  都说戚风蛋糕会把人气疯,说实话我还真没体验过,做了几百次戚风蛋糕从来没失败过,但也在每一次中总结经验,让每一次戚风更加完美,经过无数次的总结,把完美的配方分享给大家

  主料

  鸡蛋5个;低筋面粉100g;纯牛奶75g;玉米油60g;糖粉80g;柠檬汁几滴;玉米淀粉10g;

  八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法步骤

  1. 准备所有材料

  2. 分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

  3. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,放一旁备用

  4. 蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

  5. 蛋白低速打至体积变大,泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖,转高速继续打发

  6. 打至蛋白变细腻,肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖,继续高速打发

  7. 将蛋白打发至更加细腻,基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖,转低速打发

  8. 将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器有漂亮的小尖角,放一旁备用

  9. 将低筋面粉过筛到蛋黄液中,翻拌均匀

  10. 翻拌好的细腻蛋黄糊

  11. 检查蛋白霜是否稳定,不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

  12. 去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

  13. 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀

  14. 从高空将蛋糕糊倒入模具中,在桌面轻震几下

 

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怎么做可可戚风奶油蛋糕好吃

怎么做可可戚风奶油蛋糕好吃

  学习做菜其实并不难,可可戚风奶油蛋糕从准备到做好大约,今天为大家要推荐的是2018可可戚风奶油蛋糕最正宗的做法教程,超简单又好吃的做法。

日式可可戚风奶油蛋糕

  戚风蛋糕属于音译,英文原意是雪纺绸。可见其质地的轻柔细腻。这款可可戚风的方子改编至小泽范子的日式戚风,按照自己口味稍微做了调整。做好的可可戚风待完全凉透后,表面用六齿玫瑰花嘴装饰上紫色玫瑰花,侧面用浅紫色与白色奶油制造出融合渐变的感觉,就是一款从内到外都很适合女生口味的甜美系蛋糕。裱花初学者可以在侧边也装饰上玫瑰花,可以避开抹不平蛋糕的烦恼,装饰效果也很漂亮!

  主料

  鸡蛋3个;砂糖(蛋黄用)15g;砂糖(蛋清用)50g;牛奶45ml;色拉油45ml;可可粉15g;低粉40g;盐1g;

  辅料

  淡奶油400g;糖粉或绵白糖适量;

  日式可可戚风奶油蛋糕的做法步骤

  1. 蛋青蛋黄分离,蛋黄盆放置屋内回温,如果是夏天天气较热蛋青需连打蛋盆一起冷藏。

  2. 蛋黄加砂糖用手动蛋抽搅打均匀。色拉油微波炉加热后,倒入可可粉搅拌至充分融化 。

3. 牛奶加热至微温,加入步骤2的可可热油搅拌。

4. 将步骤3加入蛋黄糊中搅拌均匀

5. 用打蛋抽快速搅打至浓稠。然后筛入低筋面粉,切拌至无干粉。

6. 蛋白分三次加入砂糖用打蛋器打发至接近干性。

7. 把三分之一蛋黄糊切入蛋白盆中,混合均匀后再倒入回蛋黄糊内切匀。

8. 烤箱预热170度倒数第二层烤40分钟左右 即可出炉倒扣

9. 凉透后奶油加适合自己口味的绵白糖或糖粉打发抹平,用玫瑰花嘴裱出玫瑰,侧面用浅紫色与白色奶油混合出渐变融合的感觉,按照自己心意略微装饰即可。

  日式可可戚风奶油蛋糕的做法视频

  小贴士

  1. 戚风蛋糕出炉后要马上倒扣,不要忘记。2. 切拌手法要注意,不要搅拌,容易消泡导致蛋糕死贴。

可可戚风蛋糕

  健康功效

  可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

  牛奶:富含蛋白质

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉70克;可可粉15克;牛奶50克; 玉米油40克; 白糖(蛋黄)20克; 白糖(蛋清)60克;白醋几滴;鸡蛋5个;

  可可戚风蛋糕的做法

  1.准备好食材

  2.蛋清和蛋黄分离放入无水无油的容器

  3.蛋黄里加入20克糖搅拌至糖融化

  4.再倒入牛奶和玉米油搅拌均匀

  5.将低筋面粉和可可粉混合,分次筛入蛋黄液里,每次都要拌匀后再放入剩下的

  6.蛋清用电动打蛋器打到鱼眼泡时加入一滴白醋和一部分白糖

  7.继续打到有明显纹路再放入一部分白糖

  8.当纹路细腻放入剩下的糖继续打,直到提起打蛋器有直立的小角就可以了

  9.分次把蛋白霜放入可可糊,每次都要翻拌均匀后再放入剩下的(烤箱140度预热5分钟)

  10.翻拌好的蛋糕糊

  11.倒入八寸蛋糕模,轻震出气泡

  12.放入预热好的烤箱底层上下火140度烤55分钟

  13.时间到出炉,开口向上震一下立即倒扣,晾凉2-3小时脱模即可

  14.完美脱模

  小贴士

  一定要用翻拌的手法拌蛋糕糊,不能画圈,以免起筋!每个烤箱温度不同请根据自家烤箱适当调节!

  吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢,以上就是今天要分享的可可戚风奶油蛋糕的做法!聪明的你一定能轻松学会吧!

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怎么做双味奶油戚风蛋糕好吃

怎么做双味奶油戚风蛋糕好吃

  喜欢口味的人,做一道双味奶油戚风蛋糕是一个不错的选择。准备等食材,按照双味奶油戚风蛋糕的家常做法步骤图,之后,基本上就能做出一道最正宗的双味奶油戚风蛋糕,赶快学起来吧。

六寸戚风蛋糕~超详细版

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^

  主料

  鸡蛋3个;低筋面粉45g;纯牛奶35g;玉米油30g;糖粉40g;柠檬汁几滴;

  六寸戚风蛋糕~超详细版的做法步骤

  1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

  3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

  9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

  10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

  11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

  12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

  13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

  14. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。

  15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

  16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

  17. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。

  18. 切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

  19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

  小贴士

  烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。

戚风奶油蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4个; 低筋面粉80克;牛奶50克; 玉米油40克;糖20克(蛋黄中);糖60克(蛋白中); 淡奶油100克;糖30克(淡奶油中);

  戚风奶油蛋糕卷的做法

  1.取两个干净无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来。

  2.蛋黄中放入牛奶、玉米油和糖用手动打蛋器搅拌均匀。。

  3.筛入低筋面粉。

  4.继续搅拌均匀,但不要过度哦,以免面粉起筋。

  5.蛋白中加入三十克糖。

  6.用电动打蛋器打至粘稠状态,再加入另外三十克糖。

  7.继续打至湿

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怎么做戚风奶油蛋糕好吃

怎么做戚风奶油蛋糕好吃

  戚风奶油蛋糕的做法和技巧有哪些?能吃上一道正宗的戚风奶油蛋糕,感觉太幸福了。今天小编就露一手戚风奶油蛋糕2018的最正宗的做法,你值得拥有,赶紧get起来吧!

可可戚风奶油蛋糕的做法

  1、将牛奶,玉米油,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀;

  2、蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀;

  3、把低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内;

  4、翻拌均匀成丝滑的状态;

  5、40克糖粉分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱130度开始预热10分钟;

  6、取1/3蛋白膏放入可可面糊内,翻拌均匀;

  7、再取1/3蛋白膏放入可可面糊内,翻拌均匀;

  8、将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,翻拌均匀;

  9、将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子;

  10、放入130度预热好的烤箱中下层,130度50分钟左右;

  11、出炉后倒38XF.cOm扣放凉;

  12、12用刀平均切成3片;

  13、400克淡奶油加入40克糖粉打发;

  14、奶油装入裱花袋内,裱花嘴用八齿曲奇嘴,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,依次挤完3层;

  15、最后在蛋糕顶部放上适量的姑娘果装饰一下即可!

  烹饪技巧:我的烤箱温度偏高10度,请根据自家烤箱温度进行调节!

戚风奶油蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4个; 低筋面粉80克;牛奶50克; 玉米油40克;糖20克(蛋黄中);糖60克(蛋白中); 淡奶油100克;糖30克(淡奶油中);

  戚风奶油蛋糕卷的做法

  1.取两个干净无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来。

  2.蛋黄中放入牛奶、玉米油和糖用手动打蛋器搅拌均匀。。

  3.筛入低筋面粉。

  4.继续搅拌均匀,但不要过度哦,以免面粉起筋。

  5.蛋白中加入三十克糖。

  6.用电动打蛋器打至粘稠状态,再加入另外三十克糖。

  7.继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白成弯钩状。

  8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

  9.翻拌均匀后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中。

  10.快速翻拌均匀。

  11.烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中,抹平表面用力震几下,震出大气泡。

  12.放入烤箱中层,上下火烤15-20分钟。

  13.把烤好的蛋糕取出。

  14.把烤盘去掉。

  15.在蛋糕表面盖一张油纸。

  16.把蛋糕翻过来,揭去下面的油纸晾温。

  17.淡奶油中加入糖。

  18.用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。

  19.均匀的涂抹到蛋糕上。

  20.用擀面杖把油纸包上,一面卷擀面杖,一面带动油纸把蛋糕卷起来。

  21.把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上定型,取出切块食用。

  22.成品图。

  小贴士

  蛋白和蛋黄糊混合时,要上下翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡。

  配方中的淡奶油我加入的比较少,如果喜欢可以再多加五十克。

  我的烤盘为11寸28×28厘米方形烤盘。

淡奶油戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  鸡蛋5个; 淡奶油135g; 低筋面粉90g; 细砂糖(蛋黄)30g; 细砂糖(蛋白)50g;

  淡奶油戚风蛋糕的做法

  1.蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的容器里

  2.蛋黄加入淡奶油和糖拌匀,直至糖融化

  3.筛入低粉

  4.翻拌均匀

  5.蛋白打出大泡,分三次加入砂糖打至,提前打蛋器出现小弯钩即可

  6.分三次将蛋白和蛋黄糊以切拌的方法拌匀

  7.烤箱预热175度,将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,7寸的模具

  8.放入预热好的烤箱下层,转165度烤35-40分钟

  9.烤好取出,倒扣冷却

  10.完美脱模

  11.成品图

  小贴士

  烤箱提前预热10分钟

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上

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戚风蛋糕体怎么做

戚风蛋糕体怎么做

  为心爱的人做一道戚风蛋糕体简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单,主要看有是否有心,今天小编就教您戚风蛋糕体如何做好吃,主要用到等食材,提前准备好,然后打开本篇教程即可,超简单吧。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

八寸戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4颗;白糖60克;牛奶40克; 玉米油40克; 低筋面粉75克;白醋两滴;

  八寸戚风蛋糕的做法

  1.用分割器把蛋黄与蛋白分开,要保证蛋白盆里无油无水!

  2.蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化!

  3.加入玉米油牛奶继续搅拌,搅拌均匀就可以了,不需要打发的!

  4.搅拌均匀之后加入过筛的低粉!

  5.接着打发蛋白,蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一,再倒入白醋两滴!

  6.打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打!

  7.蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打!

  8.打到有尖尖角时,蛋白就打发好了!

  9.这是刚才搅拌好的蛋黄糊!

  10.我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶铲轻轻翻拌!

  11.翻拌均匀再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,这是翻拌好的蛋糕糊!

  12.倒入八寸模具,轻震出气泡,烤箱提前预热,放中层130度烤50分钟!

  13.烤熟之后倒扣晾凉脱模!

  14.成品图

  15.成品图

  小贴士

  整个过程不得马虎需要步步仔细,蛋白要打发到位,不管是搅拌蛋黄糊,还是蛋白糊都不能画圈以免起筋,烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出,如果没有就是烤熟了,也不要烤的太久影响口感,还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整!

六寸戚风蛋糕~超详细版

  蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^

  主料

  鸡蛋3个;低筋面粉45g;纯牛奶35g;玉米油30g;糖粉40g;柠檬汁几滴;

  六寸戚风蛋糕~超详细版的做法步骤

  1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

  3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时

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我的戚风蛋糕怎么做

我的戚风蛋糕怎么做

  我的戚风蛋糕2018怎么做好吃?我的戚风蛋糕是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的我的戚风蛋糕。首先准备鸡蛋5个(一个在50克左右)、油40克、牛奶40克、加入蛋白中的糖40克、加入蛋黄中的糖20克、低精面粉85克、等材料,下面分解一下我的戚风蛋糕的具体做法。

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

  1.准备材料。

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

  3.把酸奶和玉米油混合。

  4.搅拌至乳化。

  5.加入面粉,上下翻拌。

  6.至看不见干面粉。

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

  9.搅拌均匀。

  10.蛋白里加入几滴白醋。

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  17.蛋糕糊调好了。

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

我的戚风蛋糕

  这个戚风蛋糕里我加了斑斓油,做原味的话只要省去斑斓油就可以了呢。

  主料

  鸡蛋4个;低筋面粉58克;玉米淀粉12克;奶粉4克;植物油32克;水32克;砂糖(加入蛋黄)24克;砂糖(加入蛋白中)48克;

  辅料

  柠檬汁几滴;斑斓油几滴;

  我的戚风蛋糕的做法步骤

  1. 准备要用的材料

  2. 分离蛋清和蛋黄 ,将水、油、砂糖、加入到蛋黄中

  3. 混合均匀

  4. 将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛,加入到蛋黄液中

  5. 混合均匀

  6. 滴入几滴斑斓油(没有可省略)

  7. 搅拌均匀(这时候可以预热烤箱160度)

  8. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的砂糖(我都是一次性加的,你也可以分次加,我都试过,感觉没多大影响),打发至硬性,直立的尖角即可。

  9. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中

  10. 用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

  11. 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(浓稠细腻就对了)

  12. 倒入模具,在震几次,把内部的大泡震出来

  13. 放入烤箱底层150度50分钟(根据自家烤箱脾气决定),这是20分钟后的状态

14. 30分钟后的状态

  15. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下,我放在我的另一个8寸模具上,不喜欢放烤架上印出条纹)

  16. 脱模

  17. 看看切面还可以。无开裂无会缩

  18. 成功!

  我的戚风蛋糕的做法视频

  小贴士

  斑斓油买了一直没用过,还不了解,不敢放多,结果发现貌似放少了。

  通过以上的我的戚风蛋糕的做法教程,要做一道正宗的我的戚风蛋糕应该不难了吧,主要是熟能生巧。赶紧get起来吧!

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茼蒿戚风蛋糕怎么做

茼蒿戚风蛋糕怎么做

  茼蒿戚风蛋糕2018怎么做好吃?茼蒿戚风蛋糕是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的茼蒿戚风蛋糕。首先准备蛋黄2个、玉米油25克、牛奶7克、水焯茼蒿33克、低筋粉35克、蛋白2个、细砂糖35克、等材料,下面分解一下茼蒿戚风蛋糕的具体做法。

茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法

  1、鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿择净后洗净,焯水,切碎,适当的攥干水分

  2、炒熟的白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀压一下;冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄

  3、7个鸡蛋黄中加30克细砂糖,用打蛋器打至蓬松,加入100毫升牛奶和50毫升橄榄油的混合液,用打蛋器搅拌均匀,再筛入低筋面粉120克,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉

  4、然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克,用打蛋器拌匀即可

  5、此时烤箱预热;鸡蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中90克的1/3细砂糖;打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5毫升的一半

  6、打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态,这样就OK了

  7、取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

  8、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面

  9、蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热180度的烤箱中;5分(www.38xf.com)钟后温度调至170度,总共40分钟即可

  10、出炉后倒扣在瓶子上放凉

  11、彻底放凉后,借助脱模工具脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,OK,完工

  烹饪技巧:  蛋糕上色后,若赶脚上色太深,可盖锡纸,因为蛋糕中有蔬菜,蛋白霜最好打至硬性发泡的状态。

戚风蛋糕

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低精面粉70g;砂糖60g; 水40g;油40g;鸡蛋3g;白醋1g; 盐1g; 电动手持打蛋器一台; 打蛋盆一个; 手持打蛋器一台; 搅拌铲一把; 6寸蛋糕模一个;

  戚风蛋糕的做法

  1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

  2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

  3.将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

  4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

  5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

  6.烤箱175度预热10分钟。

  7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

  8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

  9.烤制阶段:175度,烤40分钟

  10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

  11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

  9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。

  10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。

  11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中

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怎么做香橙戚风奶油蛋糕卷才好吃

怎么做香橙戚风奶油蛋糕卷才好吃

  做一个吃货容易,做一个会做香橙戚风奶油蛋糕卷的吃货也挺简单,准备等食材,工艺就是,看完本篇教程,做一道正宗的香橙戚风奶油蛋糕卷应该不会难倒您。

戚风奶油蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  鸡蛋4个; 低筋面粉80克;牛奶50克; 玉米油40克;糖20克(蛋黄中);糖60克(蛋白中); 淡奶油100克;糖30克(淡奶油中);

  戚风奶油蛋糕卷的做法

  1.取两个干净无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来。

  2.蛋黄中放入牛奶、玉米油和糖用手动打蛋器搅拌均匀。。

  3.筛入低筋面粉。

  4.继续搅拌均匀,但不要过度哦,以免面粉起筋。

  5.蛋白中加入三十克糖。

  6.用电动打蛋器打至粘稠状态,再加入另外三十克糖。

  7.继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白成弯钩状。

  8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

  9.翻拌均匀后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中。

  10.快速翻拌均匀。

  11.烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中,抹平表面用力震几下,震出大气泡。

  12.放入烤箱中层,上下火烤15-20分钟。

  13.把烤好的蛋糕取出。

  14.把烤盘去掉。

  15.在蛋糕表面盖一张油纸。

  16.把蛋糕翻过来,揭去下面的油纸晾温。

  17.淡奶油中加入糖。

  18.用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。

  19.均匀的涂抹到蛋糕上。

  20.用擀面杖把油纸包上,一面卷擀面杖,一面带动油纸把蛋糕卷起来。

  21.把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上定型,取出切块食用。

  22.成品图。

  小贴士

  蛋白和蛋黄糊混合时,要上下翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡。

  配方中的淡奶油我加入的比较少,如果喜欢可以再多加五十克。

  我的烤盘为11寸28×28厘米方形烤盘。

香橙蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉80克; 玉米油40克;白糖40克; 橙子糖水60克;鸡蛋4个; 煮橙子糖水:橙子1个; 煮橙子糖水:白糖15克; 洗橙子:盐1勺;

  香橙蛋糕卷的做法

  1.美美的

  2.成品图

  3.一勺盐直接抹在橙子上,用手揉搓橙子外皮,搓洗干净,然后把橙子切片

  4.切好的橙子片放入小奶锅,放入100克左右的水,水和橙子齐平即可,加入15克白糖,水开后转小火煮十分钟

  5.我把一个橙子都放进去一起煮水了,这样糖水的橙香味会更浓,煮好的橙肉也可以吃

  6.把橙子片沥干水备用,也可以用厨房纸擦干水份

  7.取60克的橙子糖水即可,需要放凉后才能用

  8.沥干水的橙子片,选出五片完整漂亮的摆放在提前铺好吸油纸的烤盘中,如图

  9.需要的食材称重,鸡蛋4个就好,我这个土鸡蛋太小太小了,所以用了5个

  10.取两个无油无水干净的盆,把蛋清和蛋黄分离

  11.蛋黄中加入玉米油

  12.搅拌至乳化状态

  13.加入凉透的橙子糖水,搅拌均匀

  14.一次性筛入低筋面粉

  15.翻拌至无干粉,成细腻的蛋黄糊即可,放一边备用

  16.蛋清打发至大气泡,一次性加入白糖

  17.低速打发至白糖融化后转高速打发,打发至提起打蛋器有短小尖勾即可

  18.取三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀

  19.再取其中三分之一到蛋黄糊中,同样手法翻拌均匀

  20.最后全部倒入蛋白中,同样手法翻拌均匀

  21.细腻的蛋糕糊就做好了(此时烤箱上下管150℃预热)

  22.从十厘米高度缓缓倒入烤盘中

  23.用刮刀轻轻抹平表面,端起烤盘振几下,振去大气泡

  24.放入烤箱中上层,上下管150烤30分钟(烤箱时间和温度仅供参考)

  25.时间到取出,倒扣在烤网上

  26.轻轻撕去吸油纸放凉

  27.还有余温时就可以卷了,用一张干净的吸油纸,把蛋糕翻过来

  28.慢慢卷起来即可,动作要轻,用力要均匀,卷好后放着定型一个小时左右

  29.拿掉吸油纸,切去两端

  30.摆盘来一张

  31.切块大小根据自己喜好

  小贴士

  卷的时候要小心,慢慢卷要用力均匀,以免橙子片和蛋糕分离开

香橙蛋糕卷

  健康功效

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  鸡蛋5个; 水60克; 低筋面粉100克; 奶粉10克; 盐2克;食用油30克; 香橙L1个; 绵白糖(香橙)20克; 糖粉(蛋黄)20克; 淡奶油一盒; 塔塔粉3克; 绵白糖(蛋白)30克; 烘焙高脂奶粉30克; 糖粉(淡奶油)40克;

  香橙蛋糕卷的做法

  1.香橙一个,用盐把表皮洗净,切薄片

  2.放入煮锅,加20克糖和75克水,煮10分钟

  3.捞出晾凉去掉表面用份备用

  4.备齐蛋糕卷食材

  5.鸡蛋分离,蛋黄和蛋白

  6.用蛋抽打散蛋黄,加食用油和水抽打融合

  7.加入糖粉,烘焙高脂奶粉,盐抽打均匀

  8.加入低筋面粉用像皮刮刀翻拌均匀

  9

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