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辣炒肉片黄瓜,开胃下饭,喜欢吃

辣炒肉片黄瓜,开胃下饭,喜欢吃

简介

不是很爱吃炒黄瓜,但是放了辣椒,尤其是很辣的辣椒,一下子就喜欢吃了,开胃下饭。所以如果炒黄瓜我一定会放辣椒的。

食材

主料

黄瓜 2条

五花肉 1块

红辣椒 1个

辅料

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

步骤

1.五花肉切片,黄瓜切片,红辣椒切段,葱姜蒜切碎

2.热锅温油,放入五花肉煸炒

3.至肥脂透明加入料酒生抽翻炒均匀

4.加入葱姜蒜沫和红辣椒翻炒均匀

5.加入少许开水炒一下,这样肉片的口感很嫩。

6.加入黄瓜,加入盐和鸡精翻炒均匀,勾芡后快速翻炒至入味即可出锅。黄瓜不宜多炒,炒的时间长了变软影响口感。

小贴士

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全国各地不同的小炒肉制作

全国各地不同的小炒肉制作

小炒肉是一种非常常见的菜肴。各个地方都有推出的一道菜。同时也是非常家常的一道菜肴。以下综合了全国各地的风味小炒肉的制作方法和过程。比如说小炒肉这道菜。全国各地都有不同的风味。

湖南邵阳小炒肉

原料:五花肉500克,色拉油20克。

调料:盐3克,酱油5克,蚝油3克,葱白10克,湖南剁椒10克,姜5克,香油5克。

制法:1、五花肉切薄片,放盐、酱油,用手抓匀备用。2、锅内放色拉油,四成热时将肉炒散,然后将肉盛到碗内备用。锅内放色拉油,四成热时放入剁椒、姜炒香,放入肉片炒2-3分钟,下葱白、蚝油炒匀,淋香油装盘即可。

特色:肉质嫩,酱香浓郁。

制作关键:因为是用酱油腌渍,容易糊锅,所以最好用中火翻炒,而且肉片在锅内时间不宜太长。

四川干妈小炒肉原料:五花肉400克,蒜苔100克,色拉油20克,红椒1个。

调料:姜片10克,蒜片5克,老干妈豆豉10克,郫县豆瓣5克,红酱油3克,白糖5克,红油10克,料酒10克。

制法:1、将五花肉去皮,切成长7厘米、0.3厘米厚的片,蒜苔切3厘米长的段,红椒切菱形块备用。2、净锅入色拉油,烧至六成热时放入肉片爆炒至卷缩,烹料酒,略带干香时,依次下入姜片、蒜片、老干妈豆豉、豆瓣、红酱油、白糖,炒至出香,肉片上色时,将蒜苔入锅翻炒断生,加入味精,淋入红油即可起锅装盘。

特点:肉片干香,微辣,香气四溢。

制作关键:五花肉去皮后平放在托盘内,放冰箱零下5度冻20分钟再切,这样切片均匀;五花肉一定要爆炒至干香,否则口感差,且不易上色。

湖南长沙小炒肉原料:五花肉300克(带皮),猪里脊肉200克,色拉油20克,湖南青椒150克。

调料:海天牌红烧酱油25克,生抽、料酒、盐、各5克,豆豉、八角粉各3克。

制法:1、五花肉切片,汆水,入五成热色拉油中大火煸炒出油,随后转小火煸炒至金黄色,放酱油15克、料酒拌匀备用。2、将里脊肉切片,放酱油10克、盐、味精腌渍5分钟,滑熟备用。3、锅放底油,四成热时放入豆豉、青椒炒香,然后放五花肉、里脊肉、八角粉、生抽炒匀,装盘即可。

特点:微辣,酱香味十足,略有汤汁。

制作关键:待五花肉片金黄色时出锅,若炒太过就成油渣了,滑炒1分钟即可,时间太长,肉质变老

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草菇与它一起烧,竟然这么好吃!用它下饭都要多吃两碗,营养健康

草菇与它一起烧,竟然这么好吃!用它下饭都要多吃两碗,营养健康

蘑菇是我们经常吃的蔬菜之一,它的品种繁多, 杏鲍菇、平菇、蟹味菇。。。 对还有我喜欢吃的草菇。草菇的营养价值非常高,它含有丰富的维C,能促进人体新陈代谢、提高人体的免疫力、增强抗病能力。常吃草菇的话,还能够滋阴壮阳、消食去热,防止坏血病,增加乳汁,护肝健胃,促进伤口愈合,是优良的食药兼备的营养保健佳品。且草菇还能有效的调理经期,治痛经的功效,经期不准、经期疼痛而苦恼的女性朋友们,一定要多吃哟。

草菇的味道非常鲜美,今天就用它来搭配肉片一起炒着来吃,五花肉切成薄片, 加入少许油放入锅中煎一下, 再与草菇炖煮。再焯点青菜垫在盘中, 不仅起到装饰作用, 而且增加口感营养更丰富。

草菇肉片, 肉香鲜嫩, 草菇香醇, 它们相互融合在一起, 味道鲜美可口,是不是非常想吃呢?那就赶快行动吧。

【草菇肉片】

原料: 草菇 五花肉 小白菜 姜 生抽 料酒 油盐

制作:1. 准备好原材料; 2. 烧热锅,放入少许油, 加入五花肉片翻炒;3. 五花肉煸炒微微发焦,出油后加入姜丝进去翻炒; 4. 翻炒几下后加入料酒和生抽继续翻炒; 5. 肉片翻炒变色后加入草菇进去翻炒; 6. 再加入适量的水煮开, 加盖焖煮五分钟; 7. 同时烧锅开水, 加入少许盐和油下入小白菜焯水; 8. 变色后捞出沥干水分在盘中围边; 9. 炖煮的草菇肉片加入盐和胡椒粉调味后大火收汁;

10. 将煮好的草菇肉片放入白菜中间。

小贴士:1. 油无须多, 放入五花肉片将油脂煸炒出来, 这样肉片吃起来不腻; 2. 焯水的白菜不仅围边让菜品更漂亮,而且能提升口味。

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您一定喜欢肉片做法,麻辣鲜香好吃过瘾,更让您横扫米饭停不下来

您一定喜欢肉片做法,麻辣鲜香好吃过瘾,更让您横扫米饭停不下来

水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

“水煮肉片”这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。

首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆, 加入盐调料腌制;

其次是熬制红汤, 先将香料:姜, 蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;

再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;

最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来, 这样吃起来焦香满口,十分有味。

经过这几个步骤,这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了, 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。

【水煮肉片】

原料:肉片土豆粉 豆芽郫县豆瓣干辣椒花椒 大葱姜片 蒜香菜 生抽生粉料酒 盐 油 胡椒等调味料

制作:1. 将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;

2. 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料, 搅拌均匀后腌制备用;

3. 在锅中加入适量的油, 加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;

4. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;

5. 煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟, 再将其中的混合物沥出;

6. 再加入盐,花椒等将汤汁调味;

7. 下入豆芽, 稍微煮一下, 捞出垫入碗底;

8. 再加入泡好的土豆粉,煮好后捞出放入碗中;

9. 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入;

10. 微微煮好后捞出放在粉条上,将刚才

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五色山药炒肉片

五色山药炒肉片

今天做个简单的山药炒肉片,因为山药的粘性,这道菜看起来是浓浓稠稠的,肉很嫩,山药很脆爽。切好的山药很容易变色,虽不影响味道,但是卖相会差很多。山药切好后马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色。山药入锅后要快炒出锅,才能保持脆爽度。

先准备青红黄菜椒各一小块,山药一段,里脊肉一块。

山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色

猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌

小葱切小段,青红黄椒切块

热锅上油,油热后下入腌好的肉片

滑散后盛出备用

余油再次烧热,下小葱段煸香,倒入沥干水份的山药片

再下青红黄椒片炒匀,调入盐调味

倒入滑好的肉片,加白胡椒粉提味后起锅即可

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夫妻肺片的那些事

夫妻肺片的那些事

夫妻肺片是四川特色小吃,它随着川菜的闻名于世而被众人所熟知。与那些有历史,有经典故事的菜肴相比,夫妻肺片是一道普通的家常菜,之所以会被人们所喜爱,是因为它麻辣鲜香的味道。

提起这道菜,知道的人不少,但提起它的由来,知道的人怕是不多。

据传,在上个世纪30年代,当时的中国还处在战乱时期,在成都少城附近,有一为名叫郭朝华的男子,与其妻一道以制售凉拌肺片生活,这道菜是他们夫妻二人共同研制的,当时他们带着提篮,走街串巷的叫卖。人们很喜欢这道菜,觉得这道菜材料是经过精选的,制作精细,,与那些粗制的肺片大不相同,让人容易产生好感,加之麻辣鲜香的味道,让很多人吃过后,意犹未尽,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。 1933年,郭氏夫妇在成都半边桥设店出售,其店名也正式取名为“夫妻肺片”,由享有“蜀中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先生亲题。就这样,夫妻肺片一步步发展,最后成为四川的特色小吃。

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。

主料

鲜牛肉、老卤水、牛杂(肚、心、舌、头皮等)

辅料

辣椒油,油酥花生米、酱油、八角、味精、花椒、肉桂、白酒、精盐、花椒面、芝麻面

夫妻肺片的做法步骤

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

喜爱这道菜的朋友,可以在家中自制,麻辣鲜香的味道一定会让吃过的人难以忘记。如果你有时间,还对自己的厨艺有信心,不妨邀请朋友一同品尝这道四川美味。

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为什么叫锅“包”肉 看完你就知道了!

为什么叫锅“包”肉  看完你就知道了!

锅包肉,东北人肯定是熟悉的不行,喜欢吃肉的吃货也肯定知道,其实锅包肉也有一段历史,下面就让我细细道来,当然听完故事怎么可以不教你们做菜呢?

锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

菜品历史

清朝,旗人郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁,在北京做茶叶生意,由于应酬和交际,经常品尝到各种美食,口味很刁,被朋友戏称为“美食家”。6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,14岁时已对美食和烹调极为偏爱,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。这让郑兴文开了眼界,也长了见识。24岁的时候,郑兴文满艺出师,家人不让他出去上灶,他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆,给自己当老板。“真味居”客源不错,郑兴文身上的“八旗作风”显现出来,只顾菜品的优劣,却不顾及成本开销,结果生意越红火越亏本,干了3年多,只好关门。

1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

不仅如此,郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味,如“猪头焖子”(后改为“猪头糕”,民间依旧称“猪头焖子”)、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。

西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改

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面这么做,肉香面滑,想不好吃都难!

面这么做,肉香面滑,想不好吃都难!

准备食材

(4人份)

1斤牛排

1个青椒(切丝)

半斤面条

3根葱(切末)

芝麻

料汁

2汤匙香油,大半杯酱油,大半杯红糖,1杯多高汤(肉汤),4瓣大蒜末,1小茶匙辣椒片。

具体步骤1将牛排切成小块,放碗里用手均匀地抹上淀粉,备用。锅开火,热油,放入牛肉块,快速翻炒3分钟左右,直到牛肉变色,盛起待用。

2

再往锅里倒点油,放入青椒,快速翻炒2分钟左右,直到青椒变软,盛起待用。

3

热锅,倒入料汁中的食材,搅拌,盖上锅盖,煮沸。然后转小火焖10分钟,让汤汁变浓。

4

放入炒好的牛肉和青椒,搅拌均匀。

5

最后将煮熟后的拉面放锅里,搅拌,面团均匀着色就可以了。

撒上葱花和芝麻,完工咯。

吃货妹子喜欢蔬菜,就放了青椒,

当然你可以换其它的,也可以不加。

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