水磨拉肠粉的家常做法

分享用户:abc5761286 分享时间:2017-11-17 09:01:10 手机浏览


2018水磨拉肠粉怎么做才好吃,下面就整理了水磨拉肠粉的做法步骤图,按照详细的步骤即可做出最正宗的水磨拉肠粉,希望对您有所帮助。

  如何做水磨拉肠粉才好吃?首先准备的等食材要新鲜,其次就是炒菜的时间要把握好,耗时大约,注意把握好火候,具体的教程见下图。

早餐不烦恼 XO酱炒肠粉

  XO酱炒肠粉,一般在港式茶楼或者茶餐厅较常见,每一块肠粉都裏着香浓的酱汁,美味可口,越吃越想吃。现在,我们只用XO酱、叉烧酱……这些港式元素相互融合、简单炒制,在家就能做出茶餐厅的味道。

  主料

  肠粉500g;洋葱50g;葱20g;小辣椒1个;XO酱25g;叉烧酱35g;蒜蓉辣椒酱35g;

  早餐不烦恼 XO酱炒肠粉的做法步骤

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解1

  1. 肠粉、洋葱、葱切段(一部分葱切葱花)、小辣椒切圈

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解2

  2. 热锅注油烧热

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解3

  3. 放入洋葱和葱爆香

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解4

  4. 放入XO酱,炒香

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解5

  5. 放入叉烧酱,炒香

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解6

  6. 放入蒜蓉辣椒酱,翻炒均匀

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解7

  7. 加入肠粉,翻炒均匀

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解8

  8. 注入少许清水,翻炒一下,撒入葱花,翻炒均匀即可

早餐不烦恼  XO酱炒肠粉的做法图解9

  9. 又香又滑的XO酱炒肠粉

  小贴士

  1.肠粉比较吃油,油要多下一些。2.炒制肠粉的时候要留意火候,以防焦底。3.材料份量:2人。

鸡蛋猪肉肠粉

  在广东,不管路边小摊,茶楼食肆,还是星级酒店,随处可见一道美食,它就是人尽皆知的肠粉。肠粉在广东人民心目中的重要地位,相当于子在东北、刀削面在山西、小笼包在上海、米粉在长沙、小面在重庆、抄手在四川。好的肠粉白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘,越吃越爱吃。很想自己在家做肠粉,前几天看雅雅买了一个三层蒸格家用肠粉机,大感兴趣,也跟着买了一个,今天早上动手做起来,先尝试一下自己最喜欢的鸡蛋猪肉肠粉。虽然第一次做,还是进行了很多必要的准备工作,刷油、磕鸡蛋、撒肉茸、大火蒸、刮板麻溜的一刮,一气呵成,心花怒放。过程与大家分享,希望你也能蒸出美味可口的肠粉。

  主料

  肠粉专用粉(也可自己调配,粘米粉与淀粉4:1)200克;清水300克;鸡蛋两个;猪肉150克;盐少量;生姜1小块;大蒜4、5瓣;油适量;酱油4勺;

  鸡蛋猪肉肠粉的做法步骤

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解1

  1. 我买了一些肠粉专用粉。今天用的原味拉肠粉。大家也可以用粘米粉和淀粉自己配肠粉的原料,粘米粉与淀粉的比例为4:1。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解2

  2. 介绍一下三层蒸格的肠粉机,由一个密封的不锈钢蒸箱和三个抽屉格子组成,方便快捷蒸熟肠粉。在家里,也可以用普通蒸盘代替,不影响味道和口感,只是速度慢一点而已。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解3

  3. 先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。我今天用了200克粉,300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解4

  4. 准备刷蒸盘的油、油刷和刮板。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解5

  5. 猪肉剁成末,加少量盐、姜末,少量清水混合均匀。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解6

  6. 大蒜拍破(对,拍破而不是切),扔几片姜。炒锅烧热油,淋在上面。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解7

  7. 舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解8

  8. 铁锅里加多点水,蒸箱放铁锅中,大火烧得水咕咚咕咚的翻滚浪花。取出一个蒸盘,薄薄的刷一层油。油若太多,粉浆到处流动,蒸出来的肠粉不均匀。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解9

  9. 粉浆再次搅拌均匀,舀两勺在刷过油的蒸盘里,左右晃动,薄薄的摊开。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解10

  10. 撒一层调好味的猪肉末。自家出品,猪肉放得多一些,货真价实,童叟无欺,嘿嘿。单手平稳拿盘,单手拍照,也是醉了。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解11

  11. 蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里,大火蒸两分钟。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解12

  12. 在蒸猪肉肠粉的同时,开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样,舀两勺粉浆,然后磕入一个鸡蛋。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解13

  13. 用刮板随意刮破鸡蛋,融入粉浆,看到形似大理石的花纹。将它也送入蒸箱。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解14

  14. 猪肉肠粉起泡,表示已经熟了,时间大约是两分钟。粉浆摊得越薄,熟得越快。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解15

  15. 用刮刀慢慢刮起粉皮。有人说刮刀上抹一层油,这样不粘,我没抹,也挺好。可以用如此图打卷的方式。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解16

  16. 也可以如此图直接铲起的方式。我更喜欢这种方式,铲起之后,肠粉形成独特的皱褶,特别诱发食欲。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解17

  17. 猪肉肠放入盘里,鸡蛋肠也做好了,同样放入盘里。如果胃口好,还可以来一条斋肠,青菜肠,随自己的喜好。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解18

  18. 舀几勺蒜油酱汁,淋在肠粉上,一盘香喷喷的鸡蛋猪肉肠粉就做好了。大家也可以根据口味调制自己喜欢的酱汁。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解19

  19. 这一筷子,是帆爸帮忙挑的,看这晶莹剔透,油亮迷人的肠粉,此时不吃,更待何时!

水磨拉肠粉的做法

  1、拉肠酱油:适量的酱油,倒入蒜头碎、植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3—4分钟

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  2、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀,倒入少了油

  3、把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、肉碎(肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味,可适量加些生粉,保证肉碎不会有水)

  4、锅里放多一些水,水热以后,准备好搜架子和盘子

  5、先用刷子再盘底刷一层油,倒入适量的米浆,放肉碎打散,盖盖子,大火蒸40-60秒

  6、米浆凝固,表面起泡状即可

  7、用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边,装碟

  8、再来一层加蛋的,比较厚的话就增加盖盖子的时间。

  9、表面洒上酱汁即可

  烹饪技巧:关键是倒米浆的时候厚度要安排好,大家可以自己尝试不同的厚度,找到自己喜欢的厚度和制作的感觉。【分量】根据我的我的器皿和安排的厚度,最终是做了四块,成一大碟。

  以上就是水磨拉肠粉的做法步骤图,还是很简单的吧,你get到了吗?心动不如行动,快学起来吧。

本文来源:https://www.38xf.com/2017/1117/877287.html

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