水磨拉肠粉怎么做最好吃 图解水磨拉肠粉的做法

分享用户:fengchao56781 分享时间:2017-10-21 14:13:22 手机浏览


做一个吃货容易,做一个会做水磨拉肠粉的吃货也挺简单,准备等食材,工艺就是,看完本篇教程,做一道正宗的水磨拉肠粉应该不会难倒您。

  水磨拉肠粉是一道的菜,做法超简单,主要靠,把握好火候就行,用到的素材主要有,都是一些常见的素材,十分营养的一道菜,赶快学起来吧!

足不出户~吃广东虾仁肠粉

  爱生活、爱美食&愉快的一天从早餐开始~韭黄虾仁肠粉,不用出门在家中吃广式早点,第一次做蛮成功、开心

  主料

  盐一点点;韭黄少许;肠粉100克;水150克;调料酱油30克;醋15克;辣椒油适量;麻油适量;香葱少许;水30克;

  足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法步骤

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解1

  1. 将肠粉和水搅拌均匀

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解2

  2. 虾仁开背清理干净

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解3

  3. 取容器到入涂点油的容器中摊平放入虾仁和韭黄、可以加一点点盐。

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解4

  4. 入锅中大火开锅蒸2~3分钟吧

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解5

  5. 晶莹剔透Q弹

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解6

  6. 蒸好后用工具折上三折切开摆盘。

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解7

  7. 调好酱汁淋在表面或者直接沾着吃

足不出户~吃广东虾仁肠粉的做法图解8

  8. 下次分享紫薯海参肠粉

  小贴士

  肠粉蒸时间不要太久避免面浆过硬、食材过老维生素会流失。

肠粉

  健康功效

  豆角:富含胡萝卜素、活血化瘀

  韭菜:温中、补肾、解毒

  虾皮:补肾壮阳、辅助降血压、升压

  

  食材用料

  粘米粉200克; 水600克; 盐适量;豆角一小把;韭菜一小把;虾皮小半碗; 姜末少许;味精少许; 8吋披萨盘一个; 肉100克;

  肠粉的做法

肠粉的做法图解1

  1.先准备馅料,豆角、韭菜切碎,肉切小丁,虾皮洗净,加入少许姜末。

肠粉的做法图解2

  2.油锅烧热,下入肉丁炒至变色。

肠粉的做法图解3

  3.加入虾皮和姜末炒香。

肠粉的做法图解4

  4.倒入豆角翻炒。

肠粉的做法图解5

  5.炒至豆角断生,加入少许盐。

肠粉的做法图解6

  6.倒入韭菜翻炒两下。

肠粉的做法图解7

  7.韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。

肠粉的做法图解8

  8.把馅料盛出备用。

肠粉的做法图解9

  9.取一个稍大点的盆,倒入200克粘米粉。

肠粉的做法图解10

  10.再倒入600克的冷水,加入少许盐,搅拌至无颗粒。

肠粉的做法图解11

  11.锅里水烧开,放入一个矮架子。

肠粉的做法图解12

  12.把披萨盘放入锅中加热。

肠粉的做法图解13

  13.舀一勺米浆入盘中,轻轻晃动锅子,让米浆均匀的铺满盘底。

肠粉的做法图解14

  14.盖上锅盖蒸约一分半钟(开锅时可见米浆已经起泡,如没起泡说明没蒸透)。

肠粉的做法图解15

  15.把披萨盘取出置于冷水盆中,用竹签沿着盘边划一圈,用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

肠粉的做法图解16

  16.把粉皮摊开在案板上。

肠粉的做法图解17

  17.趁热铺一层馅料,注意留边。

肠粉的做法图解18

  18.把粉皮从一边卷起,卷成长条状,接着继续蒸下一张粉皮,注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆,否则会粘。

肠粉的做法图解19

  19.把卷好的肠粉一条切成两块装盘,其实就这样就很好吃了。

肠粉的做法图解20

  20.我喜欢吃辣椒 ,所以淋了一些油辣子。

肠粉的做法图解21

  21.现在再说说油辣子怎么做,先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。

肠粉的做法图解22

  22.油锅烧至微微冒烟,立即关火。

肠粉的做法图解23

  23.把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀,加入适量味极鲜就可以了。

  小贴士

  我用的200克粘米粉蒸了8条肠粉 ,大家可根据食用人数灵活调整,记住粘米粉和水的比例大概是1:3,具体看第一张皮,如果太稀就加点米粉进去,如果太稠则加些水,一定要少量加。

鸡蛋猪肉肠粉

  在广东,不管路边小摊,茶楼食肆,还是星级酒店,随处可见一道美食,它就是人尽皆知的肠粉。肠粉在广东人民心目中的重要地位,相当于子在东北、刀削面在山西、小笼包在上海、米粉在长沙、小面在重庆、抄手在四川。好的肠粉白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘,越吃越爱吃。很想自己在家做肠粉,前几天看雅雅买了一个三层蒸格家用肠粉机,大感兴趣,也跟着买了一个,今天早上动手做起来,先尝试一下自己最喜欢的鸡蛋猪肉肠粉。虽然第一次做,还是进行了很多必要的准备工作,刷油、磕鸡蛋、撒肉茸、大火蒸、刮板麻溜的一刮,一气呵成,心花怒放。过程与大家分享,希望你也能蒸出美味可口的肠粉。

  主料

  肠粉专用粉(也可自己调配,粘米粉与淀粉4:1)200克;清水300克;鸡蛋两个;猪肉150克;盐少量;生姜1小块;大蒜4、5瓣;油适量;酱油4勺;

  鸡蛋猪肉肠粉的做法步骤

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解1

  1. 我买了一些肠粉专用粉。今天用的原味拉肠粉。大家也可以用粘米粉和淀粉自己配肠粉的原料,粘米粉与淀粉的比例为4:1。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解2

  2. 介绍一下三层蒸格的肠粉机,由一个密封的不锈钢蒸箱和三个抽屉格子组成,方便快捷蒸熟肠粉。在家里,也可以用普通蒸盘代替,不影响味道和口感,只是速度慢一点而已。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解3

  3. 先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。我今天用了200克粉,300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解4

  4. 准备刷蒸盘的油、油刷和刮板。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解5

  5. 猪肉剁成末,加少量盐、姜末,少量清水混合均匀。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解6

  6. 大蒜拍破(对,拍破而不是切),扔几片姜。炒锅烧热油,淋在上面。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解7

  7. 舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解8

  8. 铁锅里加多点水,蒸箱放铁锅中,大火烧得水咕咚咕咚的翻滚浪花。取出一个蒸盘,薄薄的刷一层油。油若太多,粉浆到处流动,蒸出来的肠粉不均匀。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解9

  9. 粉浆再次搅拌均匀,舀两勺在刷过油的蒸盘里,左右晃动,薄薄的摊开。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解10

  10. 撒一层调好味的猪肉末。自家出品,猪肉放得多一些,货真价实,童叟无欺,嘿嘿。单手平稳拿盘,单手拍照,也是醉了。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解11

  11. 蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里,大火蒸两分钟。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解12

  12. 在蒸猪肉肠粉的同时,开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样,舀两勺粉浆,然后磕入一个鸡蛋。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解13

  13. 用刮板随意刮破鸡蛋,融入粉浆,看到形似大理石的花纹。将它也送入蒸箱。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解14

  14. 猪肉肠粉起泡,表示已经熟了,时间大约是两分钟。粉浆摊得越薄,熟得越快。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解15

  15. 用刮刀慢慢刮起粉皮。有人说刮刀上抹一层油,这样不粘,我没抹,也挺好。可以用如此图打卷的方式。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解16

  16. 也可以如此图直接铲起的方式。我更喜欢这种方式,铲起之后,肠粉形成独特的皱褶,特别诱发食欲。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解17

  17. 猪肉肠放入盘里,鸡蛋肠也做好了,同样放入盘里。如果胃口好,还可以来一条斋肠,青菜肠,随自己的喜好。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解18

  18. 舀几勺蒜油酱汁,淋在肠粉上,一盘香喷喷的鸡蛋猪肉肠粉就做好了。大家也可以根据口味调制自己喜欢的酱汁。

鸡蛋猪肉肠粉的做法图解19

  19. 这一筷子,是帆爸帮忙挑的,看这晶莹剔透,油亮迷人的肠粉,此时不吃,更待何时!

水磨拉肠粉的做法

  1、拉肠酱油:适量的酱油,倒入蒜头碎、植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3—4分钟

  2、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀,倒入少了油

  3、把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、肉碎(肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味,可适量加些生粉,保证肉碎不会有水)

  4、锅里放多一些水,水热以后,准备好搜架子和盘子

  5、先用刷子再盘底刷一层油,倒入适量的米浆,放肉碎打散,盖盖子,大火蒸40-60秒

  6、米浆凝固,表面起泡状即可

  7、用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮www.38Xf.com向另一边,装碟

  8、再来一层加蛋的,比较厚的话就增加盖盖子的时间。

  9、表面洒上酱汁即可

  烹饪技巧:关键是倒米浆的时候厚度要安排好,大家可以自己尝试不同的厚度,找到自己喜欢的厚度和制作的感觉。【分量】根据我的我的器皿和安排的厚度,最终是做了四块,成一大碟。

  学习做水磨拉肠粉,其实并不难,都是有图有真相的教程。要做出正宗的水磨拉肠粉,还得靠平常的积累,需要多练习和专研。

本文来源:https://www.38xf.com/2017/1021/660953.html

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