星星戚风蛋糕怎么做 2018星星戚风蛋糕的做法步骤

分享用户:请叫我吧务哥哥 分享时间:2017-09-23 09:26:17 手机浏览


为心爱的人做一道星星戚风蛋糕简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单,主要看有是否有心,今天小编就教您星星戚风蛋糕如何做好吃,主要用到等食材,提前准备好,然后打开本篇教程即可,超简单吧。

  今天为大家分享个简单又营养的星星戚风蛋糕的做法教程,准备等材料,跟着小编一起来学吧!


教你做戚风蛋糕 17

戚风蛋糕

  健康功效

  牛奶:富含蛋白质

  

  食材用料

  1、蛋白4个(160克); 柠檬汁(白醋)几滴; 细砂糖50克; 2、蛋黄4个(80克); 细砂糖20克; 低筋面粉90克;牛奶60克; 色拉油50克;

  戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

  1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

戚风蛋糕的做法图解2

  2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

戚风蛋糕的做法图解3

  3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

戚风蛋糕的做法图解4

  4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

戚风蛋糕的做法图解5

  5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

戚风蛋糕的做法图解6

  6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

戚风蛋糕的做法图解7

  7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

戚风蛋糕的做法图解8

  8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

戚风蛋糕的做法图解9

  9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。

戚风蛋糕的做法图解10

  10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。

戚风蛋糕的做法图解11

  11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀,

戚风蛋糕的做法图解12

  12.将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。

戚风蛋糕的做法图解13

  13.拌好的糊倒入8寸活底模具,往桌面上用力震两下,震出大气泡。

戚风蛋糕的做法图解14

  14.放入预热好的烤箱中下层,以上火140度,下火130度烤60分钟就可以了。(鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试,牙签拔出是干净的就证明熟了,要是还沾有面粉颗粒就还没熟)

戚风蛋糕的做法图解15

  15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。(直接吃或者裱画)

  小贴士

  1,蛋清的器皿一定要无水无油,2,蛋清蛋白混合的时候一定要切半,要不然容易消泡,3,烤箱预热定好温度10分钟就好,4,烤好了震一下很重要,前面都做好了这一步也可以预防塌陷哦。

戚风蛋糕

  健康功效

  酸奶:活血化瘀

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  低筋面粉90克;酸奶100ml;鸡蛋5个;白糖60克;白醋几滴; 玉米油50ml;

  戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

  1.准备材料。

戚风蛋糕的做法图解2

  2.低筋面粉过筛。(使口感更细腻)

戚风蛋糕的做法图解3

  3.把酸奶和玉米油混合。

戚风蛋糕的做法图解4

  4.搅拌至乳化。

戚风蛋糕的做法图解5

  5.加入面粉,上下翻拌。

戚风蛋糕的做法图解6

  6.至看不见干面粉。

戚风蛋糕的做法图解7

  7.鸡蛋打散,蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

戚风蛋糕的做法图解8

  8.把蛋黄放入面粉混合物里。

戚风蛋糕的做法图解9

  9.搅拌均匀。

戚风蛋糕的做法图解10

  10.蛋白里加入几滴白醋。

戚风蛋糕的做法图解11

  11.用打蛋器打成大鱼泡,加入20克白糖,继续打发。

戚风蛋糕的做法图解12

  12.打成细腻的小泡泡时,加入20克白糖继续打发。

戚风蛋糕的做法图解13

  13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

戚风蛋糕的做法图解14

  14.打发至提起打蛋器出现直立角。

戚风蛋糕的做法图解15

  15.把1/3的蛋白放入面粉糊里,上下翻拌均匀。(不要划圈搅拌,会消泡导致蛋糕不蓬松。)

戚风蛋糕的做法图解16

  16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

戚风蛋糕的做法图解17

  17.蛋糕糊调好了。

戚风蛋糕的做法图解18

  18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打几下,震出大气泡。

戚风蛋糕的做法图解19

  19.放入烤箱中下层,140℃烤50分钟。

戚风蛋糕的做法图解20

  20.趁热取出倒扣。(防止回缩)

戚风蛋糕的做法图解21

  21.脱模。

  小贴士

  蛋白和面粉糊混合时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,否则容易消泡导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调整。

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)

  都说戚风蛋糕会把人气疯,说实话我还真没体验过,做了几百次戚风蛋糕从来没失败过,但也在每一次中总结经验,让每一次戚风更加完美,经过无数次的总结,把完美的配方分享给大家

  主料

  鸡蛋5个;低筋面粉100g;纯牛奶75g;玉米油60g;糖粉80g;柠檬汁几滴;玉米淀粉10g;

  八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法步骤

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解1

  1. 准备所有材料

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解2

  2. 分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解3

  3. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,放一旁备用

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解4

  4. 蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解5

  5. 蛋白低速打至体积变大,泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖,转高速继续打发

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解6

  6. 打至蛋白变细腻,肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖,继续高速打发

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解7

  7. 将蛋白打发至更加细腻,基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖,转低速打发

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解8

  8. 将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器有漂亮的小尖角,放一旁备用

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解9

  9. 将低筋面粉过筛到蛋黄液中,翻拌均匀

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解10

  10. 翻拌好的细腻蛋黄糊

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解11

  11. 检查蛋白霜是否稳定,不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解12

  12. 去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解13

  13. 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解14

  14. 从高空将蛋糕糊倒入模具中,在桌面轻震几下

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解15

  15. 用牙签在蛋糕糊中划几下,挑出大气泡,入烤箱150度烤60分钟

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解16

  16. 烤好立即取出在桌面轻震几下,倒扣在晾网上,冷却脱模

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解17

  17. 成品图

八寸戚风蛋糕(零失败,让你不再被气疯)的做法图解18

  18. 成品图

  小贴士

  1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油,蛋清和蛋黄必须分离干净,蛋白中不要掺进蛋黄2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌,不要画圈搅拌3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个,用一般的鸡蛋4个就够了,全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以

  看完这个教程,是不是觉得星星戚风蛋糕做起来比较简单呢,那赶紧为TA做一道很有爱的星星戚风蛋糕吧。

本文来源:https://www.38xf.com/2017/0923/501775.html

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